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餡料豆沙水分過低做月餅會(huì)怎樣

閱讀:2525        發(fā)布時(shí)間:2016-4-11

首先餡料水份太低不易于生產(chǎn)中,因?yàn)槟菢訒?huì)影響?zhàn)W料的口感,容易干涸,容易發(fā)生變質(zhì),或者發(fā)霉等現(xiàn)象,所以在加工過程中一定更要控制水份標(biāo)準(zhǔn),太多不行太低也不行,可以用深圳冠亞的SFY-6H餡料快速水分測定儀,測量準(zhǔn)確快速。

大家好!市場上常見的各種豆沙餡料、蓮蓉餡料、紅棗餡料等,生產(chǎn)過程中到底該怎么快速的檢測水份呢?在這里,以蓮蓉餡料為案例冠亞水分儀廠家簡要跟大家說一下:

根據(jù)2005年9月2號(hào)發(fā)布2006年6月1號(hào)正式實(shí)施的關(guān)于月餅的第GB19855-2005號(hào)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求淺淡一下在月餅加工過程中對(duì)蓮蓉餡料的水份含量的檢測方法。及在快速法上對(duì)SFY-6冠亞快速水份測定儀的運(yùn)用。

蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一,在使用深圳冠亞快速水份測定方式中,如是選擇的溫度過低,整個(gè)測量時(shí)間就會(huì)加長,如果溫度過高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去,得出過高的數(shù)據(jù)。重復(fù)性不理想,并且得出的也不是真正的水份含量。

一:直接干燥法

1.1原理:

樣品在105±2℃烘箱內(nèi),在大氣壓下烘干,直至恒重,逸失的重量為水份。

1.2儀器設(shè)備:

1.2.1分析天平:感量0.0001g(如:HR-200GR-200)

1.2.2電熱式恒溫干燥箱;可控制溫度為105±2℃。

1.2.3稱樣皿:玻璃或鋁質(zhì)。

1.2.4干燥器:用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。

1.3測量步驟:

潔凈稱樣皿,在105±2℃烘箱中烘1個(gè)小時(shí),取出,在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后,在分析天平上稱重,記錄每一個(gè)稱樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5-10g放置稱樣皿中,記錄稱重結(jié)果。不蓋稱樣皿蓋,在105±2℃恒溫干澡箱內(nèi)烘3-5小時(shí)。取出,蓋好稱樣皿蓋,放置干燥器中冷卻30分鐘,稱重,并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內(nèi)烘干1小時(shí),冷卻,稱重。并記錄。確認(rèn)樣品恒重.

1.4測定結(jié)果的計(jì)算

1.4.1計(jì)算公式:水份(﹪)={(w1-W2)/(w1-w0)}X100

式中:W1――蓮蓉樣品烘干前及稱樣皿的重量,G。

W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱樣皿的恒重重量,G。

W0――恒重的稱樣皿的重量。

二:運(yùn)用SFY-6水份測定儀快速測量法。

2.1在大氣壓下運(yùn)用鹵素加熱器恒溫加烘干,直至恒重,逸失的重量為水份,水份含量并

在儀器上直接顯示出來。

2.2SFY-6相關(guān)技術(shù)參數(shù);稱重范圍:0-60g

2.3蓮蓉餡料水份測量的參數(shù)設(shè)定:模式:采用全自動(dòng)模式

測試完了自動(dòng)報(bào)警。

整個(gè)測量時(shí)間為:5分鐘

2.4產(chǎn)品介紹:

《冠亞牌》食品餡料水分測定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn),該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補(bǔ)償及自動(dòng)控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代快速水分測定儀器。該儀器引進(jìn)進(jìn)口自動(dòng)稱重顯示系統(tǒng),人性化系統(tǒng)操作, 無需特殊培訓(xùn),自動(dòng)校準(zhǔn)功能、自動(dòng)測試模式,取樣、干燥、測定一機(jī)化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器,zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,測定精度高、時(shí)間短、無耗材、操作簡便,不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響,無需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)??蛻艨筛鶕?jù)所測樣品狀態(tài)不同而調(diào)整測試空間,片狀、顆粒、粉末一機(jī)操作,且檢測效率、測試準(zhǔn)確度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)方法。

《冠亞牌》食品餡料水分測定儀是生產(chǎn)和科研中理想的水分測定儀器,目前已被廣泛引用于各個(gè)行業(yè)水分監(jiān)控及院??蒲械阮I(lǐng)域,如食品餡料、蓮蓉餡料、豆蓉餡,豆沙餡如紅豆沙、綠豆沙、白云蓉、白蓮蓉、紅蓮蓉、蛋糕、各種水果餡、棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙等樣品的水分含量檢測。

公司簡介:

深圳市冠亞水分儀從98年專注于水分儀的研究與應(yīng)用,我司研發(fā)的餡料快速水分測定儀,

可以快速的檢測炒料過程中的水份含量,操作簡單快速。

目前已被廣大食品餡料、糕點(diǎn)、蛋糕餅干等企業(yè)廣泛運(yùn)用。

我司目前在深圳、上海、長春、沈陽、哈爾濱均設(shè)有公司和辦事處,可以就近發(fā)貨和售后,

 

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