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上海士鋒：神奇的紅色果子可變酸為甜
最近更新時(shí)間：2013-7-1
提 供 商：上海士鋒生物科技有限公司資料大小：14KB
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在西雙版納熱帶植物園奇花異卉園里，你不僅可以看到能隨著音樂(lè)跳舞的小草，也可以看到開(kāi)黑花的老虎須，還可以看到一種神奇的紅色果子。當(dāng)你忍不住它的美麗，嘗一口這種漿果后，奇異的事情發(fā)生了：你再吃任何酸的東西都會(huì)感覺(jué)甜甜的。
這種植物被稱(chēng)為神秘果（Richadella dulcifica）。據(jù)說(shuō)它是*總理在上世紀(jì)60年代訪問(wèn)非洲國(guó)家加納時(shí)帶回國(guó)后，引種于西雙版納熱帶植物園，從而繁衍了下來(lái)。
神秘果在美國(guó)和日本十分普及，特別是一些藝人或社會(huì)名流會(huì)在時(shí)尚派對(duì)中嘗試神秘果。
神秘果可能是世界上zui神奇的植物之一。 這是因?yàn)?，人在吃了神秘果之后，再吃任何酸的東西，都會(huì)覺(jué)得很甜。 其實(shí)，非洲西部的人早在幾個(gè)世紀(jì)之前就開(kāi)始食用神秘果，但直到1725年，法國(guó)殖民者才將神秘果介紹給世界。
1968年，科研人員才發(fā)現(xiàn)了神秘果之所以神奇的科學(xué)原理。
兩支獨(dú)立的科學(xué)隊(duì)伍，從神秘果中分離出了一種蛋白質(zhì)，這種蛋白能夠調(diào)節(jié)人的味蕾，神秘果蛋白能將感受甜味的受體異化，讓人吃了酸的也覺(jué)得甜。
近日，日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了神秘果蛋白變味的化學(xué)機(jī)理，表明神秘果的蛋白作用與口腔內(nèi)的pH值有關(guān)。
正常情況下，人的口腔內(nèi)pH值接近于中性。在食用神秘果的時(shí)候，有點(diǎn)很淡淡的感覺(jué)，沒(méi)有覺(jué)得神秘果很甜。這時(shí)因?yàn)樵谥行缘沫h(huán)境下，神秘果蛋白位于舌頭甜味受體上方，緊抱住甜味受體。這種作用僅是雙方結(jié)合起來(lái)，而未激活甜味受體，因此覺(jué)得神秘果的味道淡淡的，沒(méi)啥特別之處。
不過(guò)，如果人們?cè)谑秤蒙衩毓蟮?~2個(gè)小時(shí)內(nèi)，再吃類(lèi)似檸檬、醋等酸性東西時(shí)，便會(huì)體驗(yàn)到它的神秘的感覺(jué)。雖然傳統(tǒng)常識(shí)讓我們的大腦覺(jué)得檸檬、醋一類(lèi)的東西應(yīng)該是酸的，但口中的感覺(jué)卻顛覆了這種概念：居然是甜甜的感覺(jué)。
原來(lái)，當(dāng)你食用神秘果后，口腔內(nèi)pH值會(huì)下降。這時(shí)，神秘果蛋白再遇到酸性物質(zhì)，神秘果蛋白電性改變，進(jìn)而激活了舌頭上的甜味受體，使得甜味受體極其興奮，人便感覺(jué)到了甜味。
有很多植物的果實(shí)原本就是甜的，這是因?yàn)槭澄镏泻械矸?、果糖、葡萄糖或蔗糖。如熱帶水果番木瓜、香蕉等?/em>
但自然界中，能把酸味轉(zhuǎn)化為甜味的植物非常，迄今為止只發(fā)現(xiàn)了兩種，一種是神秘果，另外一種是在馬來(lái)西亞發(fā)現(xiàn)的仙茅科植物光葉仙茅（Curculigo latifolia）。
1990年，日本學(xué)者提取出了仙茅素。仙茅素本身略帶甜味，也能將酸的東西變?yōu)樘鸬?。同時(shí)，但其結(jié)構(gòu)和大小與神秘果蛋白截然不同。
神秘果果實(shí)為紅色漿果，坐果于枝頭，非常艷麗。光葉仙茅果實(shí)為白色，坐果于地表。兩個(gè)種均發(fā)現(xiàn)于熱帶地區(qū)，形態(tài)差異很大，果實(shí)顏色也不同，但都進(jìn)化出了相同的機(jī)理——能將酸的變?yōu)樘鸬摹?/em>
神秘果蛋白和仙茅素在其生理生態(tài)功能上殊途同歸，但進(jìn)化路線卻各不相同。誰(shuí)給它們散布種子，散布者吃了之后又作何反應(yīng)，是否也會(huì)和人有相同的感覺(jué)，“變酸為甜”對(duì)它有什么好處?
簡(jiǎn)單的思考便讓神秘果的故事更加撲朔迷離，那么它還會(huì)帶來(lái)怎樣的驚喜?或許，當(dāng)這一謎題解開(kāi)后，會(huì)讓人們大吃一驚。