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大閘蟹是中國河蟹的一種，學(xué)名中華絨螯蟹。在我國北起東北南至廣東，漫長的海岸線上淡水系里廣泛分布，其中以長江水系產(chǎn)量zui大，口感zui鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江水系的中華絨螯蟹，尤其以陽澄湖所產(chǎn)zui為。

大閘蟹營養(yǎng)豐富，蟹肉中含有多種維生素，其中Va含量高于其他陸生及水生動(dòng)物，VB2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。VB1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。

中醫(yī)認(rèn)為蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎；具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充蛋白和各種微量元素。

下面是德國曼默博爾公司自動(dòng)氨基酸分析儀分析測試大閘蟹中氨基酸的譜圖：

分析條件：

1. 儀器：德國曼默博爾自動(dòng)氨基酸分析儀A200型
2. 緩沖液：A B C D E F  W-R Li-鹽體系（國產(chǎn)化試劑）
3. 樣品：大閘蟹
4. 流速：0.22ml/min
5. 程序：Li水解氨基酸標(biāo)準(zhǔn)分析程序

備注：需要了解詳細(xì)情況，請聯(lián)絡(luò)：

德國曼默博爾公司(membarPure GmbH)

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