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技術(shù)文章

在食品生產(chǎn)中添加食用色素時(shí)要注意哪些問題

閱讀:153          發(fā)布時(shí)間:2025-5-20

在食品生產(chǎn)中添加食用色素時(shí)要注意哪些問題?

一、天然食用色素參考用量:(以下數(shù)據(jù)僅供參考,實(shí)際操作可以適當(dāng)調(diào)整)

100公斤總物料,添加【液體】色素50克~300克(千分之零點(diǎn)五至三)
100公斤總物料,添加【粉末】色素10克~30克(萬分之一至三)
其中,浸泡工藝上色時(shí),天然色素的添加量要相對(duì)加倍。

二、天然食用色素著色方法:
食品內(nèi)著色:按用量與物料混和著色即可。
食品表皮著色:可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。

三、使用注意:
1.用于食品內(nèi)著色時(shí),可適當(dāng)用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍,再與物料混合比較容易均勻;用于表皮著色時(shí),可適當(dāng)把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。
2.天然食用色素在Z 適合的濃度下(約0.1-0.2%),會(huì)呈現(xiàn)最漂亮的顏色,▲但過量時(shí)天然食用色素倒會(huì)顯得灰暗,所以在應(yīng)用的過程中應(yīng)少量逐漸添加,以達(dá)到Z 好的效果。
3.天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色,故在食品加工的過程,優(yōu)先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩(wěn)定性?!鞍踪|(zhì)含量高的食品也會(huì)吸收一部分的天然色素。
4. 天然食用色素長時(shí)間受高溫和日照影響則容易褪色,所以著色程序應(yīng)盡量安排在生產(chǎn)工藝最后環(huán)節(jié),且著色完成后的成品或半成品要避光低溫儲(chǔ)存。
5. 天然食用色素?zé)o刺激性,但某些產(chǎn)品著色力強(qiáng),粘在皮膚上不易馬上洗掉,但無須擔(dān)心,兩三天后自然會(huì)消失??稍诓僮鬟^程中穿著長衣褲遮蓋裸露的皮膚。
6. 天然食用色素屬天然提取物,符合中國食品衛(wèi)生安全法規(guī),無毒性,可安全用于食品著色中,但不宜直接人體服用。

四、天然食用色素為什么會(huì)出現(xiàn)褪色情況?
天然食用色素受一定因素的影響,比如高溫,光照,過酸過堿,氧,金屬離子等等。


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