當(dāng)代人浸浴在美食的熱浪與風(fēng)潮中，不免都端著一副挑剔又不饜足的胃口。食物的口味、質(zhì)感（松軟還是堅(jiān)韌，稀薄還是黏稠），甚至某些時(shí)候咀嚼時(shí)的聽(tīng)覺(jué)感受都被納入考量美食的標(biāo)準(zhǔn)范圍。比如，國(guó)外就有專(zhuān)門(mén)研究薯片在咀嚼時(shí)產(chǎn)生的聲音效果對(duì)產(chǎn)品感官體驗(yàn)的影響。

    上面所述除了食物外觀以外一系列的感官特征在食品科學(xué)上被視為食物的“風(fēng)味”，這是一種復(fù)雜的口味、氣味及情感體驗(yàn)的結(jié)合體。

    6月18日-20日，2019食品風(fēng)味化學(xué)與感官評(píng)定暨品質(zhì)創(chuàng)新學(xué)術(shù)論壇于上海舉辦，吸引了眾多專(zhuān)家、學(xué)者到場(chǎng)。

    論壇開(kāi)設(shè)食品感官與風(fēng)味化學(xué)、加工工藝與品質(zhì)控制技術(shù)、智能感官分析技術(shù)與應(yīng)用推廣三個(gè)議題，并下分多個(gè)子議題。

    會(huì)上，海能應(yīng)用工程師為到場(chǎng)觀眾分享了氣相離子遷移譜（GC-IMS)在食品風(fēng)味及感官評(píng)定研究中的應(yīng)用。與我們共同合作開(kāi)發(fā)過(guò)應(yīng)用方法的導(dǎo)師在其報(bào)告中的風(fēng)味研究階段使用了GC-IMS技術(shù)。

    現(xiàn)場(chǎng)設(shè)有新設(shè)備、新產(chǎn)品、新技術(shù)展示交流區(qū)域，為到場(chǎng)科技工作者提供了溝通交流的平臺(tái)。大家現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接檢測(cè)技術(shù)需求，科普新產(chǎn)品、新技術(shù)，氛圍濃厚。

    交流學(xué)習(xí)的時(shí)間雖然短暫，但我們收獲很多。希望未來(lái)GC-IMS技術(shù)在食品感官與風(fēng)味化學(xué)研究中能夠得到更為廣泛的應(yīng)用，為科技工作者提供更多的選擇和參考！