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糧食儲(chǔ)存過(guò)程中水分對(duì)其的影響

閱讀：913 發(fā)布時(shí)間：2014-12-8

糧食儲(chǔ)存過(guò)程中水分對(duì)其的影響：

糧食收獲后的水分含量無(wú)論對(duì)其商用或種用都有非常重要的意義。理想的糧食含水量是將糧食干燥至儲(chǔ)糧微生物生長(zhǎng)的臨界點(diǎn)附近,在這一水分條件下,可以保障糧食的儲(chǔ)藏安全,zui大限度地維持糧食的新鮮度和食用品質(zhì),同時(shí)也可zui大限度地維持糧食的發(fā)芽率和種用品質(zhì)。

水分與溫度都是影響糧食呼吸作用的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制約的。在糧食水分含量底時(shí)，溫度對(duì)呼吸的影響很??；當(dāng)糧食水分增高，溫度所引起的呼吸強(qiáng)度變化非常激烈。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，水分儀為18%—23%的糧食在50—55°C溫度下,呼吸急劇上升后驟然減弱。但水分為14%—16%的糧食在同樣溫度下經(jīng)過(guò)幾晝夜，呼吸能力幾乎沒(méi)有變化。

同樣，在溫度較低時(shí)，水分對(duì)呼吸影響較小，在低溫時(shí)，水分較高的糧食也能安全儲(chǔ)藏。例如，在我國(guó)北方地區(qū)，冬季氣溫很低，含水20%的小麥也可以作短期儲(chǔ)藏；而夏季糧溫升高，安全水分應(yīng)保持為13%—14.5%；北京大米度夏的安全水分為13.5%，而在氣溫較高的上海就必須控制安全水分在12.0%以下。顯然糧食的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性受到溫度和水分的綜合影響，只要糧食水分和溫度控制好后，*可以抑制霉菌、螨類(lèi)和昆蟲(chóng)的生長(zhǎng)，避免對(duì)儲(chǔ)糧造成危害。糧食水分檢測(cè)對(duì)糧食的收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、貿(mào)易都具有十分重要的意義。

水分過(guò)高浪費(fèi)運(yùn)力和倉(cāng)容，促使糧油生命活動(dòng)旺盛，容易引起糧食發(fā)熱、霉變、生蟲(chóng)及其他生化變化。在我國(guó)，由于水分檢測(cè)的技術(shù)不完善，每年有數(shù)百億斤的糧食因水分含量過(guò)高在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)，造成了巨大的損失。而糧食水分含量過(guò)低，減少了糧食重量，影響了糧食品質(zhì)。因此，水分一直是糧食的一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo)。

在水分檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速測(cè)定水分的儀器。CSY-L1鹵素快速水分測(cè)定儀采用德國(guó)HBM稱(chēng)重系統(tǒng)，保證稱(chēng)重準(zhǔn)確；環(huán)形石英鎢鹵紅外線(xiàn)加熱源，快速干燥樣品；在干燥過(guò)程中，CSY-L1鹵素快速水分測(cè)定儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，環(huán)形石英鎢鹵紅外線(xiàn)加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。智能化操作，一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定，是一種新型的快速檢測(cè)儀器。