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中試型凍干機(jī)的概述

閱讀:3254        發(fā)布時間:2017-4-18
  中試型凍干機(jī)的凍干原理是利用壓力和水的沸點(diǎn)兩者之間的關(guān)系。在常壓下,水的沸點(diǎn)是100℃,當(dāng)壓力降低時,水的壓力也隨之降低。當(dāng)空氣壓力到610.5kpa以下,水的沸點(diǎn)僅為0℃,此時的水處于液相、氣相、固相平衡點(diǎn)。如果將壓力降到610.5kpa以下,水就*結(jié)成冰,只有固、氣兩相,它們都有相對應(yīng)的飽和蒸氣壓和溫度。冰、氣處于的動態(tài)平衡狀態(tài)就會被打破,冰就出現(xiàn)升華,壓力降低或壓力不變,溫度上升時,均可以促進(jìn)冰的升華,加速凍干過程。
 
  中試型凍干機(jī)的凍干工藝流程就是先將物料里面的凍結(jié)成細(xì)小冰晶,在送入中試型凍干機(jī)的干燥室減壓,然后升溫加熱,冰就不斷地升華成水蒸氣,直至物料中的水分升華至達(dá)到干制要求,從而達(dá)到干燥的目的。凍干的主要設(shè)備為方艙型的中試型凍干機(jī),配有冰凍、抽氣、加熱和控制測量系統(tǒng)。以干燥蔬菜為例,蔬菜選料、洗滌、切分、沸水漂燙、迅速入冷水中冷卻,瀝干鋪盤后速凍(也有干燥室內(nèi)直接凍結(jié)),待菜溫達(dá)到-30℃~-25℃時,送入中試型凍干機(jī)。當(dāng)真空度達(dá)到要求時,加熱,使蔬菜中水分直接升華成氣態(tài),干燥結(jié)束后,應(yīng)給中試型凍干機(jī)的干燥室充分干燥空氣或氮?dú)猓怪謴?fù)常壓后取出制品,于避光處包裝,同時抽空或充氮保存。制品可在-18℃冷庫中貯藏,貯藏期可達(dá)10年,常溫貯藏也可達(dá)2年之久。

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