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中試型凍干機的概述

閱讀:3250        發(fā)布時間:2017-4-18
  中試型凍干機的凍干原理是利用壓力和水的沸點兩者之間的關系。在常壓下,水的沸點是100℃,當壓力降低時,水的壓力也隨之降低。當空氣壓力到610.5kpa以下,水的沸點僅為0℃,此時的水處于液相、氣相、固相平衡點。如果將壓力降到610.5kpa以下,水就*結(jié)成冰,只有固、氣兩相,它們都有相對應的飽和蒸氣壓和溫度。冰、氣處于的動態(tài)平衡狀態(tài)就會被打破,冰就出現(xiàn)升華,壓力降低或壓力不變,溫度上升時,均可以促進冰的升華,加速凍干過程。
 
  中試型凍干機的凍干工藝流程就是先將物料里面的凍結(jié)成細小冰晶,在送入中試型凍干機的干燥室減壓,然后升溫加熱,冰就不斷地升華成水蒸氣,直至物料中的水分升華至達到干制要求,從而達到干燥的目的。凍干的主要設備為方艙型的中試型凍干機,配有冰凍、抽氣、加熱和控制測量系統(tǒng)。以干燥蔬菜為例,蔬菜選料、洗滌、切分、沸水漂燙、迅速入冷水中冷卻,瀝干鋪盤后速凍(也有干燥室內(nèi)直接凍結(jié)),待菜溫達到-30℃~-25℃時,送入中試型凍干機。當真空度達到要求時,加熱,使蔬菜中水分直接升華成氣態(tài),干燥結(jié)束后,應給中試型凍干機的干燥室充分干燥空氣或氮氣,使之恢復常壓后取出制品,于避光處包裝,同時抽空或充氮保存。制品可在-18℃冷庫中貯藏,貯藏期可達10年,常溫貯藏也可達2年之久。

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