2020年10月發(fā)生的黑龍江雞西市米酵菌酸引起食物中毒并致多人身亡事件，使大眾對(duì)毒素的關(guān)注度再次提升。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的呼吸系統(tǒng)性毒素，與大家熟知的黃曲霉毒素、貝類毒素、河豚毒素、蘑菇毒素等毒素一樣，都屬于生物毒素。

生物毒素是什么？

糧油產(chǎn)品及副產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)均易受真菌類微生物污染，在高溫、高濕等有利條件下易產(chǎn)生和積累次生代謝產(chǎn)物——真菌毒素，并且難于清除。

這些毒素通過(guò)糧油食品以及動(dòng)物源食品(奶、蛋、肉)流入食物鏈，給生物體帶來(lái)臟器損傷、生殖異常、免疫抑制、癌變等不良影響，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素等。

除微生物外，動(dòng)物、植物以及海洋生物在其生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中或一定條件下產(chǎn)生的對(duì)其他生物物種有毒害作用的化學(xué)物質(zhì)統(tǒng)稱生物毒素，如河豚毒素、貝類毒素等。

相關(guān)法規(guī)

世界各地重點(diǎn)監(jiān)管的真菌毒素的類別不同

由于生物毒素具有高風(fēng)險(xiǎn)性，近幾十年來(lái)許多國(guó)家或組織制定了諸多有關(guān)食品中致癌類生物毒素的法規(guī)，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格控制。以對(duì)糧食作物影響大的真菌毒素為例，重要的真菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A等。

各個(gè)國(guó)家和地區(qū)以及組織出臺(tái)的*各有差異，下表列出中國(guó)、歐盟、日本等國(guó)家和組織法規(guī)中給出*的真菌毒素種類，可以看出，由于飲食結(jié)構(gòu)差異、主要食品種類和居民膳食暴露評(píng)估結(jié)果的不同，各地重點(diǎn)監(jiān)管的真菌毒素的類別有所不同。

國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)中涉及的主要致癌性真菌毒素

注：“√”表示已有*規(guī)定，“/”表示尚無(wú)*規(guī)定。

我國(guó)對(duì)真菌毒素在食品中的*越來(lái)越高，限制的食品種類也越來(lái)越細(xì)。

我國(guó)衛(wèi)生部高度重視真菌毒素的食品安全問(wèn)題，早在2005年就公布了強(qiáng)制性糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2761-2005），*規(guī)定了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素*。2011年和2017年，我國(guó)相繼發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》。2017年發(fā)布的*，相比于GB2761-2011，增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A*以及增加了特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中真菌毒素的*。

中國(guó)真菌毒素在食品中*

生物毒素檢測(cè)整體解決方案

民以食為天，食以安為先！作為食品安全檢測(cè)的捍衛(wèi)者，島津公司一直關(guān)注國(guó)內(nèi)外行業(yè)政策法規(guī)的頒布與實(shí)施，積極應(yīng)對(duì)，及時(shí)提供全面、有效的解決方案。

針對(duì)GB 2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》、GB 5009.X-2016及2020版藥典各種基質(zhì)中毒素檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法，島津分析中心參考法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)了各類生物毒素的不同檢測(cè)方法，重磅推出《生物毒素檢測(cè)整體解決方案》。

本方案詳解了生物毒素的毒理學(xué)特征及相關(guān)法規(guī)，共收錄15篇應(yīng)用報(bào)告，涵蓋中藥材、奶制品、水產(chǎn)品、水果、體液、玉米、小麥、谷物等基質(zhì)，同時(shí)附錄中包含了新版生物毒素LCMSMS譜庫(kù)（100個(gè)化合物），期望對(duì)生物毒素領(lǐng)域的檢測(cè)工作有所幫助。

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