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2022年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，作為國(guó)家實(shí)施《健康中國(guó)行動(dòng)》（2019-2030年）和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》（2017-2030年）的一個(gè)重要技術(shù)支撐。2022版指南中指出，應(yīng)控制添加糖的攝入量，建議人們每天的糖攝入量不應(yīng)超過(guò)50克，最好控制在25克以下。

在日本，消費(fèi)者廳制定了食品標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如果飲料的糖含量低于0.5g/100mL，可以被標(biāo)注為“無(wú)糖”或“0糖”。

通常，糖分析使用示差折光檢測(cè)器或蒸發(fā)光散射檢測(cè)器進(jìn)行，因?yàn)檫@些化合物幾乎無(wú)紫外吸收。然而，當(dāng)糖的濃度較低，尤其在無(wú)糖飲料中，具備高選擇性和靈敏度的質(zhì)譜儀能夠更為有效地進(jìn)行分析。

本應(yīng)用示范了一種新的方法，它結(jié)合了HILIC色譜柱和LCMS-2050單四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀，用于分析無(wú)糖飲料中的糖成分。這項(xiàng)技術(shù)可以更準(zhǔn)確地檢測(cè)和定量分析微量糖分，為確定無(wú)糖飲料的真實(shí)糖含量提供了一種先進(jìn)的解決方案。

分析方法

色譜質(zhì)譜條件略

混標(biāo)樣品分析

目標(biāo)化合物是9種糖類，其中包括2種單糖。采用梯度洗脫方法，分析時(shí)間約22 min。

圖1顯示了0.5 mg/L混標(biāo)溶液的色譜圖，這9種糖分別是：1.鼠李糖，2.阿拉伯糖，3.木糖，4.果糖，5.半乳糖，6.葡萄糖，7.蔗糖，8.乳糖，9.麥芽糖。

圖1 混標(biāo)溶液色譜圖（各0.5 mg/L）

重復(fù)性及線性范圍

將0.5 mg/L混標(biāo)溶液連續(xù)進(jìn)樣六次，結(jié)果顯示9種糖的保留時(shí)間重復(fù)性（%RSD）均在1%以下，峰面積重復(fù)性（%RSD）均在5%以下。

9種糖的校準(zhǔn)曲線呈高度線性，下表顯示了所有目標(biāo)化合物校準(zhǔn)曲線的濃度范圍和相關(guān)系數(shù)。

表1 9種糖校準(zhǔn)曲線的濃度范圍及相關(guān)系數(shù)

無(wú)糖飲料分析

將四種含有二氧化碳的市售無(wú)糖飲料脫氣5分鐘，并通過(guò)0.2μm過(guò)濾膜過(guò)濾，用75%乙腈溶液將濾液稀釋1000倍，然后通過(guò)LC-MS進(jìn)行分析。無(wú)糖飲料A的色譜圖如圖2所示，濃度和含量如表2所示。每種飲料中的糖含量均小于0.5 g/100 mL。

圖2 無(wú)糖飲料A的色譜圖（6.葡萄糖，8.乳糖，9.麥芽糖）

表2 四種無(wú)糖飲料中檢出的目標(biāo)物濃度及含量

小結(jié)  

1、在糖分析方面，相對(duì)于示差折光檢測(cè)器和蒸發(fā)光檢測(cè)器，LCMS-2050表現(xiàn)出卓越的選擇性和高靈敏度。

2、LCMS-2050支持使用更加靈活的梯度洗脫色譜條件，基質(zhì)干擾影響小，可同時(shí)測(cè)定多種痕量糖類物質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：an_01-00330-en，Shimadzu Application News，Simultaneous Analysis of Saccharides in Non-sugar Beverages Using Single Quadrupole Mass Spectrometer

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