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多聚糖(polysaccharide)，簡(jiǎn)稱多糖，常由一百個(gè)以上甚至幾千個(gè)單糖基通過(guò)糖苷鍵連接而成的，其性質(zhì)已大不同于單糖，如甜味和強(qiáng)的還原性已經(jīng)消失，廣泛存在于動(dòng)物細(xì)胞膜和植物、微生物的細(xì)胞壁中，是構(gòu)成生命的四大基本物質(zhì)之一，與生命功能的維持密切相關(guān)。近年來(lái)，大量研究表明多糖除了有增強(qiáng)免疫功能、抗腫瘤作用、抗氧化、抗衰老、消化系統(tǒng)保護(hù)作用的生物學(xué)效應(yīng)外，還有抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗輻射、抗凝血等作用。 

    1、基本原則      

     在不破壞多糖活性的前提下進(jìn)行多糖的分離純化。盡量不引入新的雜質(zhì)，或引入的新雜志易于除去，如小分子鹽類可經(jīng)過(guò)透析作用除去，銨根離子可通過(guò)加熱揮發(fā)除去等[1]。