食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中天然物質(zhì)或化合物質(zhì)。目前我國食品添加有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、著色劑、防腐劑、甜味劑等。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加劑和食品添加劑的概念。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，它給食品工業(yè)帶來了許多好處，主要有：防腐變質(zhì)、改善感官、保持營養(yǎng)、方便供應(yīng)、方便加工，但是其本身不一定具有營養(yǎng)價值，而且有些對人體還具有一定的毒性，如在食品工藝中無限制使用，可能會引起各種形式的毒理表現(xiàn)，特別是非法添加劑。所以檢驗食品中食品添加劑的種類及含量，已成為保證消費者健康的關(guān)鍵。