探針溫度計在使用前和每次使用后清潔探針溫度計并用消毒噴劑或?qū)⑻结樈菰谙救軇┤萜髦羞M行消毒。消毒溶液必須至少每班或變臟時更換，在溫度計插入食物后讀取數(shù)字前等待至少15秒。校準：
一、冰塊法
首先在容器中裝滿碎冰，加入冷水，并且要沒過碎冰；將探針溫度計的探針部分插入冰水混合物的中心位置；攪動至少15秒，待數(shù)顯值穩(wěn)定后讀取數(shù)值，就是校準的溫度值；分析溫度計的校準偏差，若在0℃或誤差范圍內(nèi)都是可以的；若偏差超過誤差范圍，根據(jù)產(chǎn)品說明進行校準操作，此過程應浸沒在冰水混合物中進行。
二、沸水法
在正常大氣壓下，使用沸水法校準探針溫度計時，可將溫度計探針插入沸水中攪拌至少15秒，數(shù)值穩(wěn)定后若在100℃或誤差范圍內(nèi)都是可以的；若偏差超過誤差范圍，根據(jù)產(chǎn)品說明進行校準操作，此過程應浸沒在沸水中進行。需要注意的是，使用沸水法時特別小心水蒸氣或火苗燙著自己，在高海拔地區(qū)水煮沸后不能達到100℃，所以沸水法必須是在正常大氣壓下的地區(qū)才可以使用的校準方法。
當然，冰塊法和沸水法有一定的誤差，僅供參考。
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