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食品行業(yè)為什么要測(cè)試比重

閱讀:905        發(fā)布時(shí)間:2016-9-29

食品行業(yè)為什么需要測(cè)定比重密度?

相對(duì)密度定義:指在某一溫度下某物質(zhì)與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比。

國標(biāo)規(guī)定:相對(duì)密度(比重)為物質(zhì)在20℃時(shí)的重量與同體積20℃或4℃水的重量之比。

食品行業(yè)測(cè)量其比重密度計(jì)之目的:

相對(duì)密度是食品生產(chǎn)中常用的工藝控制指標(biāo),通過測(cè)定液態(tài)食品的相對(duì)密度:

A、可以防止偽劣食品進(jìn)入市場(chǎng)的監(jiān)控手段。

B、可以指導(dǎo)生產(chǎn)過程、保證產(chǎn)品質(zhì)量。

C、可以鑒別食品組成、確定食品濃度、判斷食品的純凈程度及品質(zhì)。

D、是生產(chǎn)管理和市場(chǎng)管理*的方便而快捷的監(jiān)測(cè)手段。

E、可以根據(jù)比重大小可以幫助我們了解食品質(zhì)量的純度、攙假情況。

F、乳品廠在原料驗(yàn)收時(shí),通過牛奶的比重的測(cè)定,了解產(chǎn)品及原料質(zhì)量等級(jí)。

G、牛奶比重的測(cè)定,可檢出牛奶是否脫脂、是否摻水等。

H、油脂的比重測(cè)定,了解油脂是否酸敗,因?yàn)橛椭釘『蟊戎乇葲]有酸敗的高。

I、蔗糖溶液的比重(相對(duì)密度)隨糖液濃度的增加而增大。

J、原麥汁的比重(相對(duì)密度)隨浸出物濃度的增加而增大。

K、酒中酒精的比重(相對(duì)密度)卻隨酒精度的提高而減小。

L、果汁、西紅柿汁等這樣的液態(tài)食品,測(cè)定了比重(相對(duì)密度)便可立即確定其可溶性固形物或總固形物的含量。

M、正常的液態(tài)全脂牛乳的比重(相對(duì)密度)為1.028—1.032(20/20℃)。

N、正常的液態(tài)芝麻油的比重(相對(duì)密度)為0.9126~0.9287(20/4℃)。

結(jié)論:

摻雜、變質(zhì)等原因?qū)⒁鹌浣M織成分發(fā)生異常變化,此現(xiàn)象可導(dǎo)致其比重(相對(duì)密度)也發(fā)生變化。不可忽視的是,即使液態(tài)食品的相對(duì)密度在正常范圍以內(nèi),也不能確保食品無質(zhì)量問題,必須配合其它理化分析與物質(zhì)的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)等物理特性,才能保證食品的質(zhì)量。

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