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淀粉測定方法可以分為酸水解法和酶法分析法。酸水解只能應(yīng)用于純淀粉樣品。酶法分析方法在前處理步驟，淀粉凝膠化，液化和糊化，糊精水解成葡萄糖，葡萄糖測定步驟等方面存在不同。AACC法76-11詳細(xì)描述了淀粉在高壓蒸汽滅菌鍋中及含水的條件下凝膠化，并用淀粉葡糖苷酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再測定葡萄糖含量。AACC法76-11使很多樣品和材料的淀粉含量被低估，這些樣品包括高直鏈淀粉玉米淀粉和許多加工過得谷物制品。目前，很多方法在淀粉凝膠化的過程中后立即結(jié)束后加入耐熱α-淀粉酶處理。對于難以凝膠化的樣品如高直鏈淀粉玉米淀粉，采用氫氧化鈉或DMSO。在膳食纖維的測定方法中為取保淀粉*溶解，Englyst和Cumming（1988）加入了淀粉脫支化酶，普魯蘭酶。

為了滿足樣品中總淀粉含量的定量測定的需要，Megazyme公司研發(fā)了一種使用耐熱α-淀粉酶和淀粉葡糖苷酶的淀粉總量檢測試劑盒。這個方法已被AOAC和AACC采用。

近來，我們改進(jìn)了方法，淀粉總量檢測試劑盒，使耐熱α-淀粉酶和淀粉葡糖苷酶孵育過程可以相同的pH(pH 5.0)下進(jìn)行，可樣簡化了測定步驟，并將麥芽酮糖生成的可能性降到zui低。

Megazyme淀粉總量檢測試劑盒可測定大部分食品，飼料，植物和谷物制品（天然或加工過的）。對于大部分樣品（如小麥粉），淀粉在樣品孵育中（大約100℃，并加入耐熱α-淀粉酶）*溶解。含有大量抗性淀粉的樣品（如高直鏈淀粉玉米淀粉），需要用2M KOH或熱DMSO進(jìn)行預(yù)溶解。含有可溶性淀粉或麥芽糊精的樣品，不需要用耐熱α-淀粉酶處理。