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技術(shù)文章

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文:響應(yīng)面法優(yōu)化方便米粉干燥工藝研究

閱讀:1413          發(fā)布時間:2022-6-16

近日,安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院食品生物系研究人員在國內(nèi)期刊《吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報》發(fā)表了題為"響應(yīng)面法優(yōu)化方便米粉干燥工藝研究"的研究論文。在該論文中,研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定了方便米粉的脆度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性、粘性和內(nèi)聚性等指標(biāo)。


摘  要:為優(yōu)化真空油浴制備紫薯脆片的加工工藝,得到最佳的紫薯脆片,以紫薯為原料,采用單一護(hù)色劑檸檬酸預(yù)處理結(jié)合真空油浴工藝加工方式制作紫薯脆片,探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和色差的影響。結(jié)果表明,紫薯脆片的最佳工藝為檸檬酸添加量 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油浴時間 35 min,在此條件下制作的紫薯脆片綜合品質(zhì)zuijia。


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響應(yīng)面法優(yōu)化方便米粉干燥工藝研究


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