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技術(shù)文章

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文:高含量苦蕎面條品質(zhì)改良研究

閱讀:1336          發(fā)布時(shí)間:2022-10-31

近日,四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員在國內(nèi)期刊《糧食與飼料工業(yè)》發(fā)表了題為"高含量苦蕎面條品質(zhì)改良研究"的研究論文。在該論文中,研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定了苦蕎面條的硬度、彈性、咀嚼性和回復(fù)性等指標(biāo)。


1、苦蕎面條質(zhì)構(gòu)測定

(1)面條TPA測定方法

將烹調(diào)好的樣品,瀝干水分后放置在測試裝置上,進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測定,測定參數(shù)見表3,每個樣品重復(fù)測試6次,每次測定時(shí)間不超過10min,測定指標(biāo)包括硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性。

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(2)面條拉伸實(shí)驗(yàn)

將烹調(diào)好的樣品掛置P/SPR面條拉伸裝置,進(jìn)行測試,每個樣品重復(fù)6次。測試參數(shù)設(shè)定如下:測前速度1mm/s;測試速度3.3mm/s;測后速度10mm/s;觸發(fā)力:5g;拉伸距離35mm。


2、測定結(jié)果



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高含量苦蕎面條品質(zhì)改良研究




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