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“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。有趣的是，這七件事大部分都與發(fā)酵食品有關(guān)。這類(lèi)利用有益微生物加工制造的食品，早在古代就深受廣大勞動(dòng)人民的喜愛(ài)。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早在新石器時(shí)代可能就已經(jīng)有人開(kāi)始使用發(fā)酵技術(shù)釀酒。不少傳統(tǒng)的釀酒工藝一直流傳至今，古法釀制的酒成為不少品酒人士的zui愛(ài)。
 

　　技術(shù)落后影響發(fā)酵食品高質(zhì)量發(fā)展
 

　　近期正值*，發(fā)酵而成的啤酒成了球迷們看比賽的*佳品，也因此穩(wěn)坐酒水類(lèi)消費(fèi)的冠jun寶座。然而擁有悠久發(fā)酵歷史的我國(guó)，卻在與進(jìn)口啤酒的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中敗下陣來(lái)。究其原因，還是因?yàn)槲覈?guó)與西方發(fā)達(dá)國(guó)家在現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)方面存在著差距。這不僅影響了我國(guó)在世界貿(mào)易中對(duì)發(fā)酵食品品質(zhì)及定價(jià)上的話語(yǔ)權(quán)，也影響了我國(guó)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
 

　　要知道，古代發(fā)酵工藝往往需要依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)化的操作，食品發(fā)酵過(guò)程控制很容易受到人為影響，也就容易導(dǎo)致不同批次發(fā)酵食品質(zhì)量不均，難以保持相同的風(fēng)味?？梢哉f(shuō)，目前我國(guó)發(fā)酵技術(shù)缺乏機(jī)械化生產(chǎn)的精細(xì)化和統(tǒng)一性，因此無(wú)法地生產(chǎn)出高品質(zhì)的發(fā)酵食品。要想解決現(xiàn)有難題，必須借助儀器設(shè)備的力量。
 

　　儀器設(shè)備助力發(fā)酵產(chǎn)業(yè)精細(xì)化生產(chǎn)
 

　　一般來(lái)說(shuō)，食品發(fā)酵設(shè)備包括固體物料的處理與輸送設(shè)備、發(fā)酵基質(zhì)的制備與滅菌設(shè)備、空氣過(guò)濾除菌系統(tǒng)、液體發(fā)酵罐、固體發(fā)酵容器、食品發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化設(shè)備等等。其中，固體物料的處理與輸送設(shè)備一般擁有除雜、分選、清洗、粉碎、輸送等功能。由于很多原料在收集、運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中可能會(huì)混入各種雜物，容易影響發(fā)酵食品的質(zhì)量甚至危害人體健康，因此除雜工序*。食品發(fā)酵工廠中，可能會(huì)使用磁鐵分離器除去夾雜在原料中的鐵磁性雜質(zhì)，振動(dòng)篩清理機(jī)、滾筒分級(jí)篩等設(shè)備清理含有各類(lèi)雜物的顆粒狀原料，還要用除石機(jī)除去原料中的砂石。*除雜之后，原料將被送去分選和*清洗，然后進(jìn)入粉碎環(huán)節(jié)。粉碎設(shè)備一般包括錘片式粉碎機(jī)、爪式粉碎機(jī)、雙滾筒軋碎機(jī)、球磨機(jī)、行星磨、雙錐磨等，可根據(jù)不同原料特性選擇合適的粉碎機(jī)。
 

　　經(jīng)過(guò)了初加工之后的原料，將通過(guò)對(duì)應(yīng)的輸送設(shè)備進(jìn)入發(fā)酵基質(zhì)制備與滅菌環(huán)節(jié)。主要可以采用濕熱滅菌技術(shù)除去原料中所含有的全部微生物，隨后根據(jù)不同原料選擇不同設(shè)備制備發(fā)酵基質(zhì)。接下來(lái)則是空氣過(guò)濾除菌系統(tǒng)登場(chǎng)的時(shí)候了。不同的發(fā)酵過(guò)程，對(duì)所用的無(wú)菌空氣的無(wú)菌程度有著不同的要求，因此需要采用不同的方法進(jìn)行殺菌，比如輻射殺菌、熱滅菌法、靜電除菌、過(guò)濾除菌等。常用的空氣過(guò)濾除菌系統(tǒng)包括深層過(guò)濾器、玻璃纖維過(guò)濾紙、氣液分離器等等。
 

　　然后就是為關(guān)鍵的發(fā)酵過(guò)程，也是影響發(fā)酵食品品質(zhì)、風(fēng)味的一步。發(fā)酵常見(jiàn)的工藝有生料液態(tài)發(fā)酵、熟料固態(tài)發(fā)酵、熟料半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵、熟料固態(tài)發(fā)酵，常用的容器有發(fā)酵罐、食品級(jí)塑料桶、食品級(jí)不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸、窯池等。以發(fā)酵罐為例，它是用不銹鋼板制成的主式圓筒，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密合理不易泄露，不但能耐受蒸汽滅菌，有一定操作彈性，還便于調(diào)節(jié)和清洗，減少食品發(fā)酵產(chǎn)生的污染和能量消耗。為了保證發(fā)酵過(guò)程無(wú)菌、無(wú)污染，發(fā)酵罐采用了無(wú)菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品的純正。由于操作過(guò)程可以*數(shù)據(jù)化、機(jī)械化，因此有助于食品發(fā)酵精細(xì)化生產(chǎn)。
 

　　后一步是采用固液分離設(shè)備和提取、蒸餾設(shè)備，對(duì)食品發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行分離純化。發(fā)酵產(chǎn)物分離純化技術(shù)和工藝不僅影響產(chǎn)品的質(zhì)量和成本，也決定著產(chǎn)品的產(chǎn)量，是實(shí)現(xiàn)效益的關(guān)鍵所在。因此，分離純化也必須采用專(zhuān)業(yè)的儀器設(shè)備和科學(xué)技術(shù)，譬如離心機(jī)、過(guò)濾設(shè)備以及膜分離技術(shù)。

北京富瑞恒創(chuàng)科技有限公司，成立于2009年8月，成立至今已經(jīng)和國(guó)內(nèi)多家教育機(jī)構(gòu)，全國(guó)各地多家企業(yè)有過(guò)長(zhǎng)期的合作關(guān)系，專(zhuān)注于新型材料試驗(yàn)機(jī)的研究，長(zhǎng)期聘請(qǐng)清華大學(xué)精密儀器系的專(zhuān)家為技術(shù)顧問(wèn)，并成立新型材料檢測(cè)儀器研發(fā)中心。
    北京富瑞恒創(chuàng)科技有限公司是集專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)與銷(xiāo)售于一體的*股份制企業(yè)，專(zhuān)注于新型材料試驗(yàn)機(jī)的研制、材料檢測(cè)技術(shù)的提高及材料試驗(yàn)方法的創(chuàng)新，是國(guó)內(nèi)的材料試驗(yàn)檢測(cè)儀器的生產(chǎn)企業(yè)。

富瑞恒創(chuàng)儀器研發(fā)部擁有行業(yè)內(nèi)you秀的、的研發(fā)力量及技術(shù)團(tuán)隊(duì)，，并成立新型材料檢測(cè)儀器研發(fā)中心，是對(duì)推動(dòng)國(guó)內(nèi)材料檢測(cè)技術(shù)的提高和試驗(yàn)方法創(chuàng)新的重要技術(shù)保證力量。富瑞恒創(chuàng)同時(shí)還與中科院自動(dòng)化研究所、國(guó)防科技大學(xué)等全國(guó)數(shù)十所科研院所開(kāi)展緊密合作，并為中國(guó)國(guó)fang軍工企業(yè)及航天科技企業(yè)和重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室定制生產(chǎn)了大量標(biāo)準(zhǔn)和非標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)試儀器。

　　本文只是粗略敘述了發(fā)酵食品的一般工藝流程，隱去了諸多細(xì)節(jié)。實(shí)際上，針對(duì)不同食品需要采用截然不同的發(fā)酵技術(shù)和儀器設(shè)備，工藝之復(fù)雜精細(xì)也是我們所難以想象的。想要切實(shí)提高我國(guó)發(fā)酵技術(shù)的科學(xué)化和精細(xì)化水平，有必要去發(fā)達(dá)國(guó)家取取經(jīng)，學(xué)習(xí)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)加大發(fā)酵設(shè)備的研發(fā)力度，開(kāi)發(fā)出具有中國(guó)特色的新技術(shù)。畢竟“國(guó)外的月亮”再圓，也不及本土發(fā)酵的食品符合中國(guó)人的口味。