白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白 酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等種類眾多的微量有機化合物作為白酒的呈香呈味物 質，卻決定著白酒的風味和質量。通過對白酒微量成分 的剖析，可以看出白酒的各種微量成分的定性種類比較 一致，但在量比關系上差異較大，正是這種差異構成了 白酒各種不同的香型和風味特點。
在常規(guī)法測定白酒中微量成分的含量分析中，一直沿用 比色法，用分光光度計進行檢測，但此方法操作繁瑣、 時間長，不利于提高工作質量和工作效率。而色譜法主 要是利用物質的沸點、極性以及吸附性質的差異來實現(xiàn) 混合物的分離，分析速度快、準確。我國采用氣相色譜 技術分析白酒香味組分的工作始于 1968 年，輕工業(yè)部食 品發(fā)酵工業(yè)研究所與中科院大連化物所合作，采用了填 充柱、毛細柱和制備色譜等系列分離方法，并結合紅外、 質譜等鑒定技術，從茅臺酒種定性鑒定出了 50 種組分， 奠定了我國采用現(xiàn)代色譜分析技術分析白酒的基礎。對 于白酒行業(yè)來說，氣相色譜質譜聯(lián)用儀的應用還有很大 的應用前景，如在白酒指紋圖譜的建立、原材料農(nóng)藥殘 留分析等方面都還有很大的應用潛力。目前，國內(nèi)外普 遍采用毛細管色譜技術分析酒中的微量成分，氣相色譜 法已經(jīng)成為應用于白酒分析中為廣泛和有效的儀器分 析技術。
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