高壓均質(zhì)機(jī)是一種使用高壓來(lái)乳化、分散和粉碎的設(shè)備，且高壓均質(zhì)機(jī)適用于流體，不適用于固體和氣體。通常通過(guò)在高壓下迫使流體通過(guò)均質(zhì)閥來(lái)工作，從而產(chǎn)生可以分散或粉碎流體中的顆?；蛞旱蔚母吣軟_擊。
高壓均質(zhì)機(jī)通過(guò)高壓泵將物料送入均質(zhì)閥，在高壓作用下通過(guò)狹窄間隙時(shí)產(chǎn)生以下作用：
1、剪切作用：物料流速高達(dá)150米/秒，脂肪球在縫隙處被壓伸并剪切為細(xì)小顆粒。
2、撞擊作用：液流中顆粒與均質(zhì)閥高速撞擊，導(dǎo)致顆粒碎裂。
3、空穴作用：高壓使液流通過(guò)均質(zhì)閥時(shí)產(chǎn)生高頻振動(dòng)，瞬間引發(fā)空穴現(xiàn)象，進(jìn)一步破碎顆粒。
高壓均質(zhì)機(jī)的應(yīng)用領(lǐng)域：
1、食品工業(yè)：處理乳制品、果汁、飲料等液體制品，提升口感細(xì)膩度、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。
2、化妝品制造：制備乳液、乳霜等，在乳化過(guò)程中，高壓均質(zhì)機(jī)可以通過(guò)強(qiáng)大的剪切力和空穴作用將油相和水相均勻分散，從而制備出穩(wěn)定性好的乳化體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
3、精細(xì)化工：用于染料、涂料、顏料等產(chǎn)品的制備，提升產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性。
4、生物工程：破碎大腸桿菌、酵母菌、動(dòng)植物細(xì)胞等，提高細(xì)胞破碎率和蛋白質(zhì)分離純化效率。
5、材料科學(xué)：制備石墨烯、碳納米管、導(dǎo)電漿料等納米材料，改善導(dǎo)電性能和光滑性。
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