麥芽四糖Maltotetraose34612-38-9是一種由四個(gè)葡萄糖分子以線性鏈連接而成的雙糖。由于其獨(dú)(空)特的結(jié)構(gòu)和在醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)和制藥領(lǐng)域的潛在應(yīng)用，受到科學(xué)界的廣泛研究。麥芽糖四糖也被稱為麥芽糖三糖、麥芽糖三醇和麥芽糖三糖-1-磷酸。

1. 結(jié)構(gòu)：

- 化學(xué)式：C24H42O21

- 由四個(gè)D-葡萄糖單元通過(guò)α-1,4糖苷鍵連接

- 分子量約為 666.58 g/mol（與纖維四糖相同）

2. 來(lái)源：

- 主要來(lái)自淀粉的部分水解

- 可通過(guò)α-淀粉酶作用于淀粉產(chǎn)生

- 也可在麥芽糖化過(guò)程中形成

3. 與纖維四糖的主要區(qū)別：

- 糖苷鍵類型：麥芽四糖是α-1,4連接，而纖維四糖是β-1,4連接

- 空間構(gòu)型：麥芽四糖呈螺旋狀構(gòu)型，纖維四糖呈直鏈狀

- 酶解特異性：麥芽四糖被α-淀粉酶和麥芽糖酶水纖維四糖被纖維素酶水解

4. 生物學(xué)意義：

- 是淀粉降解的中間產(chǎn)物

- 在植物種子發(fā)芽和谷物發(fā)酵過(guò)程中起重要作用

- 作為某些α-淀粉酶的底物和產(chǎn)物

5. 應(yīng)用：

- 用作特定α-淀粉酶活性測(cè)定的底物

- 在食品工業(yè)中用作功能性配料或甜味劑

- 在釀造業(yè)中作為發(fā)酵底物

- 在生物化學(xué)研究中用于研究α-糖苷鍵的水解機(jī)制

6. 實(shí)驗(yàn)相關(guān)：

- 可通過(guò)HPLC、CE或TLC進(jìn)行檢測(cè)和定

- 在α-淀粉酶活性測(cè)定中可作為特異性底物

- 可用于研究α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的作用機(jī)制

7. 生理作用：

- 可能具有益生元作用，促進(jìn)有益腸道菌群長(zhǎng)

- 相比蔗糖，可能具低的血糖反應(yīng)

8. 實(shí)驗(yàn)建議：

- 在研究淀粉酶活性時(shí)，可以同時(shí)檢測(cè)麥芽二糖、三糖和四糖的產(chǎn)生

- 麥芽四糖的水溶性通常好于相應(yīng)鏈長(zhǎng)的纖維素寡糖

- 在進(jìn)行麥芽四糖定量分析時(shí)，可以考慮使原糖測(cè)定法或特異性酶法

9. 與其他麥芽較：

- 麥芽四糖在麥芽寡糖中屬

- 相比麥芽二糖和三糖，麥芽甜度較低

- 在淀粉酶作用下，麥芽四糖的產(chǎn)常少于麥芽二糖和三糖

相關(guān)產(chǎn)品：

麥芽三糖

麥芽四糖

麥芽五糖

麥芽六糖

麥芽七糖

麥芽八糖

麥芽九糖

麥芽十一糖

麥芽十二糖

麥芽十三糖

麥芽十四糖

麥芽十五糖