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初級(jí)會(huì)員 | 第7年

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【HuicH】圓酵母素(E/Z)‐Torulene

時(shí)間:2024/11/18閱讀:200
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圓酵母素(Torularhodin)是一種天然色素,主要由某些酵母菌(如Torulaspora delbrueckii)產(chǎn)生。它是一種類胡蘿卜素,具有鮮艷的橙紅色,廣泛用于食品、飲料和化妝品行業(yè)中作為著色劑。


結(jié)構(gòu)與性質(zhì)


化學(xué)結(jié)構(gòu):圓酵母素屬于類胡蘿卜素家族,其化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素,但具有獨(dú)(空)特的側(cè)鏈結(jié)構(gòu)。

顏色:圓酵母素呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色,具有良好的著色效果。

溶解性:在油性介質(zhì)中溶解度較高,但在水中溶解度較低。


生物合成


生物合成途徑:圓酵母素的生物合成途徑涉及多個(gè)酶促反應(yīng),最終形成類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)。

生產(chǎn)方法:通常通過發(fā)酵法生產(chǎn),利用特定的酵母菌株在適宜的培養(yǎng)條件下進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。


應(yīng)用


食品工業(yè):圓酵母素廣泛用于食品和飲料中作為天然著色劑,如橙汁、糖果、冰淇淋等。

化妝品:在化妝品中用作天然色素,賦予產(chǎn)品鮮艷的顏色。

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑:由于其類胡蘿卜素特性,圓酵母素也被用作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,提供維生素A的前體。


安全性


食品添加劑:圓酵母素作為食品添加劑已被多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的食品安全機(jī)構(gòu)批準(zhǔn),如美國(guó)FDA和歐盟EFSA。

毒性:研究表明,圓酵母素在正常使用劑量下對(duì)人類是安全的,沒有明顯的毒性或副作用。


總結(jié)


圓酵母素是一種由酵母菌產(chǎn)生的天然類胡蘿卜素色素,具有鮮艷的橙紅色,廣泛用于食品、飲料和化妝品行業(yè)中。其生物合成通過發(fā)酵法實(shí)現(xiàn),安全性高,已被多個(gè)食品安全機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)使用。

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