K-卡拉膠三糖（Kappa-carrageenan trisaccharide）是卡拉膠（carrageenan）的一種寡糖形式，由三個單糖單元組成。卡拉膠是一種從紅藻中提取的硫酸化多糖，廣泛用于食品工業(yè)作為增稠劑、穩(wěn)定劑和膠凝劑。K-卡拉膠是卡拉膠的一種主要類型，具有特定的凝膠特性。

結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

K-卡拉膠三糖的結(jié)構(gòu)由三個單糖單元組成，每個單糖單元通常為D-半乳糖（D-galactose）和3,6-脫水-D-半乳糖（3,6-anhydro-D-galactose）交替連接而成。K-卡拉膠的特征是在D-半乳糖的C4位置上有一個硫酸酯基團(tuán)（-OSO3^-）。

功能與應(yīng)用

1. 凝膠形成：K-卡拉膠在存在鉀離子（K+）的情況下能夠形成強(qiáng)而脆的凝膠，這種特性使其在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，特別是在乳制品和肉制品中。

2. 穩(wěn)定性：K-卡拉膠能夠提高食品的穩(wěn)定性，防止成分分離，延長保質(zhì)期。

3. 增稠作用：K-卡拉膠可以作為增稠劑，增加食品的粘度和質(zhì)地。

研究與應(yīng)用前景

K-卡拉膠三糖作為卡拉膠的寡糖形式，具有潛在的研究價值和應(yīng)用前景。研究表明，卡拉膠寡糖可能具有生物活性，如抗病毒、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用。因此，K-卡拉膠三糖在醫(yī)藥和功能性食品領(lǐng)域具有潛在的應(yīng)用價值。

安全性

卡拉膠及其衍生物在食品中的使用是安全的，已被多個國家的食品安全機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)使用。然而，高劑量的卡拉膠可能會引起胃腸道不適，因此在食品中的使用量需要嚴(yán)格控制。