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酶促水解：1.脂肪酶廣泛存在于動物、植物和微生物中。在人體內(nèi)，脂肪的消化主要在小腸，由胰脂肪酶催化，膽汁酸鹽和輔脂肪酶的協(xié)助使脂肪逐步水解生成脂肪酸和甘油。2.磷脂酶有多種，作用于磷脂分子不同部位的酯鍵。作用于1位、2位酯鍵的分別稱為磷脂酶A1及 A2，生成溶血磷脂和游離脂肪酸。作用于3位的稱為磷脂酶C，作用磷酸取代基間酯鍵的酶稱磷脂酶D。作用溶血磷脂1位酯鍵的酶稱磷脂酶B1。3.膽固醇酯酶水解膽固醇酯生成膽固醇和脂肪酸。4.小腸可吸收脂類的水解產(chǎn)物。膽汁酸鹽幫助乳化，結(jié)合載脂蛋白(apoprotein,apo)形成乳糜微粒經(jīng)腸粘膜細胞吸收進入血循環(huán)。所以乳糜微粒(chylomicron,CM)是轉(zhuǎn)運外源性脂類(主要是TG)的脂蛋白。