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簡(jiǎn)單脂質(zhì)是脂肪酸與各種不同的醇類形成的酯，簡(jiǎn)單脂質(zhì)包括?；视王ズ拖?。

?；视王ビ址Q脂肪是以甘油為主鏈的脂肪酸酯。如三酰基甘油酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)為甘油分子中三個(gè)羥基都被脂肪酸酯化，故稱為甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。甘油分子本身無不對(duì)稱碳原子。但它的三個(gè)羥基可被不同的脂肪酸酯化，則甘油分子的中間一個(gè)碳原子是一個(gè)不對(duì)稱原子，因而有兩種不同的構(gòu)型（L-構(gòu)型和D-構(gòu)型）。天然的甘油三酯都是L-構(gòu)型。?；视王シ譃楦视鸵货ァ⒏视投?、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）酰基甘油酯。

蠟（waxes）是不溶于水的固體，是高級(jí)脂肪酸和長(zhǎng)鏈一羥基脂醇所形成的酯，或者是高級(jí)脂肪酸甾醇所形成的酯。常見有真蠟、固醇蠟等。