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為何水果冰凍后嘗起來甜,糖度低了嗎?
我相信每個(gè)人都很喜歡水果,它是我們?nèi)粘I钪?的食物。一些朋友從超市買了很多水果回來后,為了保持新鮮,習(xí)慣于把它放在冰箱里。這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一個(gè)很有意思的問題,就是水果冷凍后嘗起來很甜,但是實(shí)際上用手持式糖度計(jì)檢測(cè)的,糖度反而降低了。為什么?
這里我們做了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。第一個(gè)實(shí)驗(yàn):選擇一個(gè)新鮮水果樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn),并將其切成兩部分。一個(gè)放在冰箱里,另一個(gè)放在室溫下的房間里。冰箱溫度為4℃,室內(nèi)溫度為26℃。兩個(gè)小時(shí)后,我們把它拿出來嘗了嘗。我們發(fā)現(xiàn)冰箱里的水果更甜,更好吃。
第二個(gè)實(shí)驗(yàn):首先我們用手持式糖度計(jì)檢測(cè)西瓜的含糖量,然后把一個(gè)西瓜切成兩部分,一部分放在冰箱里,一部分放在常溫室里。三個(gè)小時(shí)后,我們拿出西瓜,用手持式糖度計(jì)測(cè)試。我們發(fā)現(xiàn)冰箱里的西瓜含糖量是9.7%室溫下儲(chǔ)存的西瓜含糖量為9.9% 。
為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象?專家說,人們之所以覺得冰果更甜,其實(shí)和人的味蕾有關(guān)。在常溫下,人的味蕾對(duì)酸更敏感,而在低溫下,味蕾對(duì)甜度更敏感。 因此,人們認(rèn)為冷藏后的水果更甜。手持式糖度計(jì)檢測(cè)到冰鎮(zhèn)西瓜的糖度降低是因?yàn)樗诤粑^程中將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。在低溫下,這種轉(zhuǎn)化比常溫下慢,導(dǎo)致常溫下保存的水果含糖量高于冰鎮(zhèn)水果。