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延長鮮果切貨架期的活性氣調包裝方案
?增加水果和蔬菜的消費對于對抗肥胖和預防心臟病、癌癥和糖尿病非常重要。建議是每人每天食用 5 份水果和蔬菜，尤其是兒童和青年。然而，大數(shù)據(jù)統(tǒng)計出水果的消費量每天都在下降。為了克服這一負增長趨勢，各方利用創(chuàng)新的包裝解決方案將水果變得易啟易食，提高人群消費量。一旦消除了果蔬需要清洗、去皮、切割的障礙后，購買力將得到相應提升。鮮切果蔬包裝在現(xiàn)代消費觀里是非常有效的設計。
鮮切水果問題是保質期太短，一旦去皮，必須盡快食用。然而水果種類繁多，不同品種的呼吸情況也不同，因此根據(jù)所涉及的水果品種，用不同氣體比例的氣調技術加上相匹配的透氣膜通過包裝延長其貨架期。將低限度的加工處理與新鮮水果的創(chuàng)新活性氣調包裝相結合，能使得果切產(chǎn)品保質期 達到5-7天。
果切貨架期延長實現(xiàn)的目標：
- 通過克服產(chǎn)品保質期短帶來的不便，促進此類產(chǎn)品的銷售
- 提高已上市產(chǎn)品的質量，以便更長時間保持感官和營養(yǎng)特性
- 促進遠程出口和銷售 向目前不消費的消費者提供新產(chǎn)品
- 減少扔掉過期水果產(chǎn)生的浪費
新鮮水果是活的、呼吸的生物體，它們的變質開始于收獲時。一旦收獲，水果就會從它們的水源、礦物質和營養(yǎng)中被移除。水果組織繼續(xù)呼吸，消耗儲存的糖和有機酸，開始迅速衰老。新鮮水果去皮切片后，這種惡化趨勢會加速。原因是:
- 對環(huán)境的反應不同于相應的整果產(chǎn)品
- 身體損傷/傷害和細胞分裂 生化變化
- 微生物生長增強
- 更高的呼吸頻率
- 衰老更快
- 水分和營養(yǎng)的流失
這些變化可能伴隨著切割表面變色、褪色、風味喪失、異味、快速軟化、萎縮和腐爛。因此，當農產(chǎn)品加工得很少時，保持水果質量變得更加困難。這就是為什么鮮切或低限度加工的水果變質機制近年來在食品科學家和技術專家中成為非常重要的問題。 這也是為什么我們要利用氣調包裝來平衡這種缺失。
活性氣調包裝工藝的研究關鍵點：
- 鮮切果蔬呼吸速率數(shù)據(jù)庫
- 不同包裝材料滲透率數(shù)據(jù)庫
- 計算更佳包裝材料的數(shù)據(jù)表格
- 預測給定條件下所需的氧氣傳輸速率
- 評估加工/儲藏溫度對產(chǎn)品/包裝的影響
- 評估產(chǎn)品和包裝可變性對整體設計的影響
當獲取食物的方式越來越便利，包裝也會越來越通用，合適的包裝不僅可以保護產(chǎn)品，更可以延長貨架期，保障消費者與廠商的利益。想要了解更多關于水果氣調包裝的解決方案請聯(lián)系埃幸機械。