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溴酸鉀含量檢測(cè)試劑使用說(shuō)明書

閱讀:126        發(fā)布時(shí)間:2021-04-21
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    河南冠宇儀器有限公司

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1. 溴酸鉀含量檢測(cè)試劑使用說(shuō)明書

【簡(jiǎn)介】

溴酸鉀作為一種面粉添加劑,能有效增強(qiáng)而團(tuán)的韌性和彈性,改善口感。溴酸鉀在面團(tuán)的發(fā)酵、醒發(fā)和烘焙過(guò)程中會(huì)影響面團(tuán)的流變性及結(jié)構(gòu),可以與小麥蛋白的面筋組織發(fā)生作用,增強(qiáng)面筋的彈性和強(qiáng)度,形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò),使面粉的烘焙效果得到顯著的改善。因此,無(wú)論是精粉,還是粉、面包粉、餃子粉、高筋粉、拉面粉,或者是未成熟以及潮濕變質(zhì)的小麥粉,都可通過(guò)添加溴酸鉀來(lái)改良品質(zhì)。然而,近年來(lái)研究證明溴酸鉀對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用,具有較強(qiáng)毒性的致癌物,溴酸鉀被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)定為2B級(jí)潛在致癌物。我國(guó)雖已于2005年禁止在面粉中添加溴酸鉀,但仍有面粉生產(chǎn)商添加溴酸鉀來(lái)改良品質(zhì)。因此,對(duì)面粉中溴酸鉀的質(zhì)量控制具有十分重要的意義。

【檢測(cè)原理】

食品中的溴酸鉀經(jīng)過(guò)提取,與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物,用檢測(cè)儀在520nm處測(cè)定其吸光度,在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

面粉、小麥粉等.

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限:1mg/kg

線性范圍:1-500mg/kg

【操作步驟】

稱取1g樣品于樣品杯中,加入10mL蒸餾水搖勻后靜止浸泡10分鐘,過(guò)濾備用。

 吸取0.5mL樣品上清液于比色皿,加1.5mL蒸餾水,搖勻后將比色皿放入通道,按對(duì)照測(cè)量

 取出比色皿,加1滴檢測(cè)試劑A1滴檢測(cè)試劑B,搖勻15秒后 ,置于暗處?kù)o置反應(yīng)3分鐘。

 取出比色皿,再加0.1mL檢測(cè)試劑C,混勻后 將比色皿放入通道中,按樣品測(cè)量

【判斷標(biāo)準(zhǔn)】

衛(wèi)生部規(guī)定自200571日起,溴酸鉀作為面粉處理劑在面粉中禁止使用。

【注意事項(xiàng)】

 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害,使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存,冰箱2~5保存。

 

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