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1冷凍干燥（以下簡稱凍干）是一個穩(wěn)定化的物質干燥過程。是將含水的物質，先凍結成固態(tài)，而后使其中的水分從固態(tài)直接升華變成氣態(tài)排除，以除去水分而保存物質的方法。
2溶液狀態(tài)的產品經冷凍處理后，先后經過升華和解吸作用，使產品中的溶劑減少到一定程度，從而阻止微生物的生成或溶質與溶劑間的化學反應，使產品得以長時間保存并保持原有的性質。
3真空冷凍干燥法是液態(tài)→固態(tài)→氣態(tài)的過程。在凍干過程中，溶質顆粒之間的“液態(tài)橋”已被凍成“固態(tài)橋”，兩顆粒間的相對位置已經被固定下來，并且兩顆粒之間不存在氣液界面的表面張力。隨著溶劑的不斷升華，“固橋”不斷減少，但兩顆粒之間的相對位置已不再發(fā)生變化，直至“固態(tài)橋”*消失。
凍干的優(yōu)點 （和通常的干燥方法如曬干、烘干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比）
1它是在低溫下干燥，不使蛋白質產生變性，使微生物之類失去生物活力。
2由于是低溫干燥，使物質中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分和芳香成分損失很小 。
3在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，能好 地保持物質原來的性狀。
4干燥后體積、形狀基本不變，復水性好。
5因一般系真空下干燥，氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。
6能除去物質中 95-99.5% 的水分 , 制品的保存期長。
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凍干技術的運用
1生物制品、藥品方面：如抗菌素、抗毒素、診斷用品和疫苗的保存。
2微生物和藻類方面：如各種細菌、酵母、酵素、原生動物、微細藻類等的*保存等。
3生物標本、生物組織方面：如制作各種動植物標本，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚、角膜、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。
4制作用于光學顯微鏡、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片。
5食品的干燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調料、豆腐、方便食品等。
6高級營養(yǎng)品及中草藥方面：如蜂王漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。
7超細微粉的制備方面：如制取Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等超細微粉。
8其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可提高催化效率5～20倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候對植物生長的影響及生長因子的作用；潮濕的木制文物、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥，能大限度地保持原狀等。