食品安全是全社會廣泛關注的問題，以下是食品安全常見的幾類問題：
1、急性中毒物質,急性中毒物質是指毒性較強的物質,如砷、汞、氯化物、甲醇、亞硝酸鹽等,當人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或幾小時即可出現(xiàn)中毒癥狀。當劑量未達到出現(xiàn)急性中毒癥狀、卻長時間攝入時，會出現(xiàn)慢性中毒癥狀。
2、慢性傷害性物質
慢性傷害性物質是指與急性中毒物質相比在同等劑量的情況下毒性較弱的物質，當人體攝入同等劑量時不會很快出現(xiàn)中毒癥狀，當毒性物質在體積積累到一定程度時才顯現(xiàn)出的不良體征。當慢性傷害性物質一次性攝入劑量較大時，同樣會出現(xiàn)急性中毒癥狀。如:硝酸鹽、二氧化硫、硼酸、雙氧水、甲醛等。
3、劣質食品
如摻雜參假、食品物理或化學性質變化等
4、食品生產(chǎn)加工和儲運控制環(huán)節(jié)等
如溫度、潔凈度、消毒效果等
5、如細菌總數(shù)、大腸菌群。
在生物性污染項目中，致病菌是常見食品中毒因子。
饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運輸過程中的防腐劑，蔬菜的農藥，土壤中的重金屬物質，海鮮中的線蟲病，還有三無產(chǎn)品。另外，還發(fā)現(xiàn)市場上一些綠豆芽含有氮化肥;一些色澤好看的菜梗是用氨水腌制出來的。
6、豆制品類合格率不高
豆制品類合格率不高，主要體現(xiàn)在深受家庭主婦青睞的腐竹產(chǎn)品使用“吊白塊"現(xiàn)象較為普遍。市場上查到的“福建產(chǎn)"腐竹產(chǎn)品基本上不合格，主要是不法分子在利益驅動下，為了讓腐竹變白、韌性增強、光潔度提高，違規(guī)使用了有害物質“吊白塊"和不能食用的化學原料“明膠"。此外，糧食及其制品中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)使用“吊白塊"的現(xiàn)象。
