一、什么是黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素（Aflatoxins）是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品最常見的真菌毒素之一，主要由黃曲霉（Aspergillusflavus）、寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）和特曲霉（又叫“集蜂曲霉"，Aspergillusnomius）等產(chǎn)毒真菌侵染寄主后產(chǎn)生的一類有毒次生代謝產(chǎn)物。在花生、玉米、大米、堅(jiān)果、棉籽、乳制品等110余種農(nóng)產(chǎn)品及食品中均有檢出，其中以花生和玉米等糧油產(chǎn)品污染最為嚴(yán)重。黃曲霉毒素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫（熔點(diǎn)為237℃～299℃），一般的烹調(diào)加工溫度下很難被破壞。
二、黃曲霉毒素毒性、致癌性與危害
黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性*的一類真菌毒素，具有急、慢性毒性，可致癌、致畸、致突變。黃曲霉毒素危害的主要靶標(biāo)是肝臟，屬肝毒素，對(duì)肝臟組織有破壞作用，毒性大小因黃曲霉毒素種類或結(jié)構(gòu)不同存在較大差異。黃曲霉毒素毒性大小排列順序?yàn)椋篈FB1＞AFM1＞AFG1＞AFB2＞AFM2＞AFG2。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：黃曲霉毒素B1的毒性*，為青化鉀的10倍，批霜的68倍，致癌力是六六六的10000倍。1993年，世界衛(wèi)生組織（WorldHealthOrganization，WHO）國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC）將黃曲霉毒素B1列為I類致癌物。
流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：食用被黃曲霉毒素B1污染的食品與肝癌發(fā)生之間存在相關(guān)性，國外研究報(bào)道，黃曲霉毒素引發(fā)肝癌的比例占世界肝癌28.2%。此外，黃曲霉毒素B1的致癌性存在個(gè)體差異，對(duì)乙型肝炎病毒攜帶者，黃曲霉毒素的致癌能力可顯著增強(qiáng)。1997年食品添加劑與污染物聯(lián)合專家委員會(huì)研究指出：乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素存在協(xié)同效應(yīng)，乙型肝炎病毒的存在可使黃曲霉毒素B1的致癌能力增加近30倍。另外，丙型肝炎攜帶者、酗酒和吸煙者膳食攝入黃曲霉毒素后，致癌風(fēng)險(xiǎn)也較常人高。
雖然黃曲霉毒素的毒性和致癌性很強(qiáng)，但發(fā)生黃曲霉毒素急性中毒的事件并不多見，這是因?yàn)橐话戕r(nóng)產(chǎn)品與食品中黃曲霉毒素含量很低，只有攝入含有高濃度黃曲霉毒素污染的霉變食品才會(huì)發(fā)生急性中毒。根據(jù)流行病學(xué)研究結(jié)果推算，人類急性中毒半數(shù)致死劑量約為5mg/kg。因此，正常膳食情況下發(fā)生黃曲霉毒素急性中毒情況的幾率極小，多見于持續(xù)性低濃度攝入而造成慢性中毒情況。
霍爾德黃曲霉毒素快速測(cè)試儀能夠快速定量檢測(cè)玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫收糧檢測(cè)、糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。
