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為什么臭氧可以用于車間的食品消毒呢？

其一，由于食品工業(yè)中的臭氧發(fā)生器破壞并分解細胞壁，迅速擴散到細胞中，氧化細胞中的酶、RNA和DNA，導致病原體死亡。在高壓強電場下，氣體在介質表面產(chǎn)生脈沖電暈放電，產(chǎn)生高濃度等離子體。電子和離子受到強電場力，加速與氣體分子的碰撞，在10秒內(nèi)將氧分子分解成單原子氧，在幾個10秒內(nèi)將原子氧和分子氧化成臭氧：O2+e→2O+2O2→O3。臭氧氣體在水中不穩(wěn)定。它可以隨時發(fā)生還原反應，產(chǎn)生非?；钴S的單線態(tài)氧（O），可以分解水中的細菌和微生物有機物。

二是臭氧容易與細菌細胞壁中的脂蛋白或細胞膜中的磷脂和蛋白質發(fā)生反應，從而破壞細菌細胞壁和細胞（所謂溶菌），增強細胞膜通透性，失去細胞內(nèi)物質的活性。