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在冷庫儲(chǔ)藏處理用臭氧發(fā)生器主要有三個(gè)方面：①殺死微生物——消毒滅菌；②氧化各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物質(zhì)——除臭；③氧化代謝產(chǎn)物，從而抑制新陳代謝過程。

殺滅微生物——消毒滅菌：盡管冰凍會(huì)殺死一些細(xì)菌，但是一些致病菌對(duì)低溫有很強(qiáng)的抵抗力，當(dāng)溫度回升時(shí)，這些細(xì)菌就會(huì)“復(fù)活”。特別是在冷藏室和冷藏室中，因其溫度適于嗜低溫細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)，會(huì)使儲(chǔ)存的食物大量受損。這樣的話，使用臭氧就能達(dá)到滿意的效果。臭氧氣是一種氣體滅菌劑，具有抑制和殺滅細(xì)菌的作用，通常是物理、化學(xué)和生物學(xué)的綜合結(jié)果。這種作用機(jī)制可以概括為三個(gè)方面：①作用于細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜的通透性增強(qiáng)，使細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)流出，使細(xì)胞失去活力；②使細(xì)胞活動(dòng)所需的酶失去活性。它們既可以是基本代謝酶，也可以是合成細(xì)胞因子的酶；③破壞細(xì)胞質(zhì)中的遺傳物質(zhì)，或者使它們失去功能。臭氧殺滅病毒通常被認(rèn)為是通過直接破壞病毒的RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）來實(shí)現(xiàn)的。但臭氧能殺滅細(xì)菌、霉菌等微生物，臭氧首先作用于細(xì)胞膜，破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞代謝障礙，抑制細(xì)胞生長(zhǎng)。臭氧氣持續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織直至死亡。

讓各種有異味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化——脫臭：冷庫儲(chǔ)藏處理用臭氧發(fā)生器本身有特殊氣味，使用臭氧來去除臭氧，并非使用臭氧的氣味來掩蓋其它臭味，而是利用其強(qiáng)大的氧化能力。氣味中含有的主要成分有胺R3N、硫化氰H2S、甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3、二甲二硫化物CH3-S-CH3等，使得代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。乙烯是由水果和蔬菜的儲(chǔ)存產(chǎn)生的，對(duì)其它果蔬也有影響，使其進(jìn)一步成熟。其起始現(xiàn)象是果皮變褐，果肉變軟，腐爛，使用臭氧可以將乙烯氧化成二氧化碳和水，臭氧氣發(fā)生器在產(chǎn)生臭氧的同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生大量的負(fù)離子，這些負(fù)離子對(duì)水果和蔬菜的代謝有抑制作用。