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食用油可含致命毒素,當心吃進“變質(zhì)油”

閱讀:1668      發(fā)布時間:2017-1-4
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       [導讀]:食用油是人們每天都會吃的一種食材,多是由菜籽、大豆或者花生等材料加工而成。

       食用油是會變質(zhì)的一種食品,它在超過保質(zhì)期以后,外觀會發(fā)生多種變質(zhì),原有的香氣與味道也會發(fā)生很明顯的改變,再就是食用油變質(zhì)以后營養(yǎng)價值也會下降,還會產(chǎn)生出大量的環(huán)氧丙醛,這種物質(zhì)是一種毒性成分,它進入人體以后會讓人們出現(xiàn)惡習和嘔吐等不良癥狀,另外環(huán)氧丙醛還會讓人體內(nèi)的血紅蛋白發(fā)生性質(zhì)改變,讓它們失去攜氧的能力,嚴重時就會導致皮膚出現(xiàn)紫紺。
 

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       除了以上提到的食用油變質(zhì)問題,食用油在生產(chǎn)、加工、儲藏及使用中還存在其他一些質(zhì)量或安全問題。在脫膠、脫酸、脫色工藝中,輔料及試劑使用不當,都會引入鉛、砷、汞等重金屬。對于重金屬的檢測主要采用原子吸收方法。為了減少重金屬的引入,建議油脂加工企業(yè)做好質(zhì)量控制工作,如選用合格輔料,規(guī)范使用等級等等。在儲藏過程中,油脂特別容易發(fā)生氧化酸敗,形成分子量較低的醛、酮、酸等混合物,不但會產(chǎn)生不良氣味,而且還會對健康產(chǎn)生直接的危害;同時,由于這些產(chǎn)物可與共存的蛋白質(zhì)、維生素作用,因而會降低油脂的營養(yǎng)價值。對于加工用油的品質(zhì),可以通過分析煙點、黏度、游離脂肪酸等理化指標的變化進行判斷。
 

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       食用油的質(zhì)量與安全問題來自方方面面,要真正做好食用油的質(zhì)量與安全保障,質(zhì)量控制必須涉及油料作物種植、收割、生產(chǎn)、加工、儲藏及使用的任何環(huán)節(jié)。而檢測作為食用油質(zhì)量與安全控制的重要手段,要起到防患于未然的作用,必須朝著簡便、快速、的方向發(fā)展。
 

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