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殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

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在液態(tài)乳、含乳以及植物乳飲料等工業(yè)生產(chǎn)中，二手巴氏殺菌機是其中至關重要的工藝設備，目前國內常見的種類分別為板式殺菌機和管式殺菌機。但殺菌機在實際生產(chǎn)過程中由于突發(fā)及其它原因如處理不當易造成堵塞。

造成二手巴氏殺菌機堵塞常見原因有：

一、異常斷電通常是由于變壓器或電網(wǎng)斷電引起設備突然停機，導致物料停留在持熱管等高溫管道，形成焦化堵塞；

二、異常操作是由于車間人為誤觸拍機導致設備急停，從而使得物料堵塞在殺菌機內部；

三、水系統(tǒng)異常是在水路閥門損壞或設備失靈的情況下，產(chǎn)品物料變成低液位時，由于水未及時補進，水閥未激活，離心泵發(fā)生氣縛，物料不流動發(fā)生堵塞的問題；

四、產(chǎn)品特性與設備參數(shù)設計不匹配導致了物料流速降低，加熱時間過長，造成殺菌機堵塞。以上四種原因造成殺菌機堵塞的現(xiàn)象比較普遍，企業(yè)生產(chǎn)和質量負責人需制定良好的應急預案。

五、非規(guī)范清洗也是導致殺菌機堵塞最重要且易被忽略的關鍵點，主要體現(xiàn)在 3 個方面：

1、無清洗驗證或驗證點不足食品企業(yè)在清洗結束后，清洗驗證不夠全面，例如，異常半成品造成掛壁或糊管，單次清洗無法清洗干凈，最終造成污垢大量累積，生產(chǎn)中造成產(chǎn)品管被堵塞，甚至成品中出現(xiàn)黑色顆粒異物。

2、過分追求生產(chǎn)效率使殺菌機超時運行容易導致物料掛壁與糊管，使得清洗負擔增大，埋下質量隱患。

3、現(xiàn)場操作人員未經(jīng)過專業(yè)清洗和問題排查培訓殺菌機一旦堵塞，對食品生產(chǎn)企業(yè)帶來了巨大的工作量，嚴重的影響了生產(chǎn)效率，同時也對產(chǎn)品品質和食品安全帶來了致命的隱患問題。

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