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基于灰色關(guān)聯(lián)度法的獅子頭風味電子鼻分析與感官評分相關(guān)性
閱讀：929發(fā)布時間：2020-04-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
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詳細介紹
摘要：以調(diào)理獅子頭為研究對象，利用感官評分和電子鼻技術(shù)對其風味特征進行分析，并結(jié)合方差分析、主成分分析和灰色關(guān)聯(lián)度分析，研究感官評分與電子鼻傳感器之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：實驗室自制的紅燒獅子頭感官總分高；感官評分結(jié)果與電子鼻分析之間具有較好的一致性；電子鼻傳感器響應(yīng)值與風味、總分關(guān)聯(lián)度高的均為W1C傳感器，關(guān)聯(lián)系數(shù)在0.85以上；香辛料等輔料是造成產(chǎn)品風味差異的主要因素。
關(guān)鍵詞：調(diào)理獅子頭，風味，電子鼻，感官評分，灰色關(guān)聯(lián)度分析
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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