 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
市售壹號土豬肉理化品質(zhì)及其熟制品感官特性分析
閱讀：1527發(fā)布時間：2020-08-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 294.9KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 284次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1527次 |
摘要：為了量化壹號土豬肉的特質(zhì)性營養(yǎng)品質(zhì)和加工性能，以三元豬肉作為對照，分析市售壹號土豬肉的營養(yǎng)物質(zhì)含量和理化性質(zhì)，并對其熟制品的感官特性進行分析。相較于三元豬肉，壹號土豬肉中含有較高的脂肪含量(p<0.05)、較低的水分含量(p<0.05)和相似的蛋白質(zhì)含量(p>0.05)。壹號土豬肉具有較高的紅度值(a*,p<0.05)，較低的亮度值(L*,p<0.05)和黃度值p>0.05)。壹號土豬肉具有較低的總抗氧化能力和較高的硫代巴比妥酸反應(yīng)物值;壹號土豬肉pH值較高，其出品率也較高。汆制和煎制產(chǎn)品均具有明顯的主體風(fēng)味特征，煎制壹號土豬肉具有大的酸味值，且在兩種加工方式下，壹號土豬肉的酸味值較高；煎制產(chǎn)品的澀味值較氽制高，且壹號土豬肉的澀味值較三元豬肉低；煎制產(chǎn)品澀味回味值低于汆制產(chǎn)品，且壹號土豬肉的澀味回味值較三元豬肉低；煎制產(chǎn)品具有較高的鮮味回味值，且壹號土豬肉的鮮味回味值較高；煎制比汆制產(chǎn)品具有更高的咸味值(p<0.05)，壹號土豬肉咸味值大(p<0.05)。
關(guān)鍵詞：壹號土豬肉，總抗氧化能力，色差，pH值，感官特性
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。