 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>GC-MS結(jié)合電子鼻分析復熱對亞油酸揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
GC-MS結(jié)合電子鼻分析復熱對亞油酸揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響
閱讀：855發(fā)布時間：2021-02-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 214次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 855次 |
詳細介紹
摘要：采用動態(tài)頂空-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻分析亞油酸對美拉德體系的作用以及復熱對亞油酸-木糖-半胱氨酸的影響。結(jié)果顯示：共測定出53種揮發(fā)性物質(zhì)，其中共有物質(zhì)13種，3個組中揮發(fā)性物質(zhì)總量分別為1 598.61、2 330.71μg/kg和1 675.09μg/kg。添加亞油酸后美拉德反應產(chǎn)物含量降低，說明亞油酸對于美拉德反應具有抑制作用。復熱處理后模擬體系中除酸、醇類物質(zhì)外，其他類物質(zhì)含量均呈降低趨勢，氣味活度值分析顯示1-辛烯-3-醇含量的增加以及肉香、脂香類物質(zhì)含量的降低可能是導致熱異味產(chǎn)生的原因。電子鼻分析顯示無機硫化物也可能是復熱導致異味來源。
關鍵詞：美拉德反應，亞油酸，揮發(fā)性物質(zhì)，復熱
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.duoo135.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。