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電子鼻技術(shù)與感官審評(píng)對(duì)鳳慶滇紅茶香氣的相關(guān)性分析
閱讀：997發(fā)布時(shí)間：2021-04-25
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摘要：茶葉感官審評(píng)是評(píng)價(jià)茶葉普遍、最直觀的方式，電子鼻也被廣泛應(yīng)用于茶葉香氣物質(zhì)的分析。本試驗(yàn)采用電子鼻技術(shù)對(duì)鳳慶縣49個(gè)滇紅茶的香氣進(jìn)行檢測，結(jié)合感官審評(píng)評(píng)分，通過WinMuster、SPSS 22軟件對(duì)檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得到鳳慶滇紅茶的香氣物質(zhì)特征以及電子鼻與感官審評(píng)的相關(guān)系數(shù)。結(jié)果顯示，各茶樣間葉底法的判別效果優(yōu)于干茶法和茶湯法。茶湯法與葉底法的G/G0響應(yīng)值明顯高于干茶法，三種香氣采集方式均為硫化物類、氮氧化合物、芳香成分有機(jī)硫化物、甲基類、醇醛酮類響應(yīng)值最大，變化較明顯，且古樹紅和野生紅茶的響應(yīng)值較其他紅茶高。感官審評(píng)中工夫紅茶各茶樣間的評(píng)分差異較大，而名優(yōu)滇紅茶大部分茶樣間的評(píng)分差異較小，這與電子鼻檢測結(jié)果相一致。感官審評(píng)中香氣和滋味的評(píng)分呈極顯著正相關(guān)，葉底法與茶湯法中部分傳感器與感官評(píng)分呈顯著正相關(guān)，但干茶法與感官評(píng)分的相關(guān)性不顯著。電子鼻技術(shù)與茶葉感官審評(píng)具有一定的相關(guān)性，兩者相結(jié)合對(duì)茶葉香氣的評(píng)價(jià)與鑒別具有重要意義。
關(guān)鍵詞：電子鼻，鳳慶滇紅茶，感官審評(píng)，相關(guān)性分析
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