 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
熱預(yù)處理對(duì)藍(lán)蛤酶解及酶解液呈味特性的影響---日本INSENT電子舌
閱讀：817發(fā)布時(shí)間：2021-07-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 129次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 817次 |
摘要：以水解度、可溶性肽、呈味核苷酸、谷氨酸含量、滋味輪廓（電子舌分析）等為指標(biāo)，在確定適宜蛋白酶種類(lèi)的基礎(chǔ)上，探究酶解前不同加熱預(yù)處理?xiàng)l件（加熱溫度50、70、90、100、121℃和時(shí)間5、10、15、20、25、30 min）對(duì)藍(lán)蛤酶解特性及酶解物呈味特性的影響，以期為貝類(lèi)海鮮調(diào)味料呈味基料制備技術(shù)的創(chuàng)新提供參考。結(jié)果表明：采用質(zhì)量比2∶1的中性蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶組合酶解，酶解液呈味特性良好。隨著預(yù)處理溫度的升高，酶解液水解度、可溶性肽含量、呈味核苷酸、谷氨酸含量、鮮味值均呈先下降后上升趨勢(shì)，而苦味值則呈波動(dòng)趨勢(shì)。延長(zhǎng)熱預(yù)處理時(shí)間不利于藍(lán)蛤蛋白的水解和呈味物質(zhì)的積累，但有利于降低苦味值。加熱預(yù)處理一定程度上可以改善藍(lán)蛤酶解液的整體風(fēng)味和色澤，較優(yōu)的預(yù)處理?xiàng)l件為加熱溫度70℃、加熱時(shí)間10 min。
關(guān)鍵詞：藍(lán)蛤，酶解，熱預(yù)處理，呈味物質(zhì)
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。