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響應面法優(yōu)化黑果枸杞酸奶工藝研究---美國FTC質(zhì)構儀
閱讀：711發(fā)布時間：2022-01-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 4.4MB |
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詳細介紹
摘要：以黑果枸杞和全脂奶粉為主要原料,通過單因素試驗和響應面優(yōu)化試驗確定黑果枸杞凝固型酸奶的最佳工藝。結(jié)果表明:黑果枸杞汁8.20%,白砂糖9%,菌粉0.91%,42℃發(fā)酵4.94 h,在此工藝條件下,所得黑果枸杞酸奶感官評分與預測值接近,色澤適宜、質(zhì)地均勻、酸甜可口,具有黑果枸杞*的風味。
關鍵詞：黑果枸杞;酸奶;工藝;
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