 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
超高壓對藍(lán)蛤酶解液風(fēng)味及其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響---日本INSENT電子舌
閱讀：825發(fā)布時間：2022-02-21
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 3.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 50次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 825次 |
摘要：以藍(lán)蛤?yàn)樵?研究了經(jīng)超高壓處理后藍(lán)蛤酶解液中游離氨基酸、核苷酸和有機(jī)酸等含量的變化,同時分析了揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和外源添加酶活性的變化。結(jié)果表明:超高壓處理對風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合風(fēng)味蛋白酶有激活作用,且對風(fēng)味蛋白酶激活作用更強(qiáng);超高壓處理藍(lán)蛤酶解液中游離氨基酸、琥珀酸及味精當(dāng)量高于常壓處理的酶解液;超高壓處理酶解液鮮味及整體滋味更好,主要揮發(fā)性物質(zhì)種類和含量增加,不良風(fēng)味物質(zhì)種類和含量減少,改變了其揮發(fā)性物質(zhì)的組成,從而達(dá)到增香的作用。超高壓能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),促進(jìn)了呈味氨基酸的釋放,改善了酶解液的風(fēng)味,提高了蛋白質(zhì)利用率。超高壓處理是通過提高蛋白酶活性特別是風(fēng)味蛋白酶活性,破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),從而增加了蛋白質(zhì)水解度,促進(jìn)了呈味氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸等的釋放,改善了酶解液的風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：藍(lán)蛤;超高壓;酶解;風(fēng)味;蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。