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基于頂空固相微萃取、電子鼻和電子舌技術(shù)分析綠茶飲料的風(fēng)味物質(zhì)
閱讀：435發(fā)布時(shí)間：2024-06-21
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摘要：[目的]本文旨在分析綠茶飲料中的特征揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物，為綠茶飲料風(fēng)味質(zhì)量評(píng)價(jià)提供科學(xué)參考。[方法]利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(headspace solid phase micro-extraction gas chromatography mass spectrometry, HS-SPME/GC-MS)和電子鼻技術(shù)，對(duì)12種綠茶飲料的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，并結(jié)合電子舌和全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)綠茶飲料中的非揮發(fā)性成分進(jìn)行比較。[結(jié)果]利用HS-SPME/GC-MS在12種綠茶飲料中共檢測(cè)出135種香氣物質(zhì)，其中酯類(lèi)40種，醇類(lèi)21種，醛酮類(lèi)27種，萜烯類(lèi)31種，烴類(lèi)8種，酚類(lèi)4種，酸類(lèi)1種，其他物質(zhì)3種。共有的揮發(fā)性香氣組分是檸檬烯、α-松油醇和芳樟醇，根據(jù)氣味活度值(odour activity value, OAV)確定芳樟醇是綠茶飲料的特征香氣物質(zhì)，揮發(fā)性物質(zhì)種類(lèi)和含量賦予綠茶飲料獨(dú)的風(fēng)味。主成分分析(principal component analysis, PCA)結(jié)果表明電子鼻和電子舌可以區(qū)分12種綠茶飲料，第一主成分(PC1)與第二主成分(PC2)...更多
關(guān)鍵詞：綠茶飲料;揮發(fā)性成分;滋味;頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀;主成分分析;氨基酸;
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