 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響---日本INSENT電子舌
閱讀：243發(fā)布時間：2025-02-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 243次 |
摘要：為探究冬棗采后貯藏品質(zhì)及果實風味的變化，以冬棗為試材，于常溫條件下對冬棗充入不同體積分數(shù)（40%、60%、80%、100%，其余氣體成分為N2）O2進行處理。結(jié)果表明：60%O2處理與充入空氣的對照組品質(zhì)指標均存在顯著差異，60%O2處理能夠有效延緩冬棗采后果實硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降及褐變度的上升，并有效推遲了冬棗呼吸高峰的出現(xiàn)；電子舌結(jié)果顯示，高O2氣調(diào)包裝能夠有效抑制冬棗在貯藏過程中果實苦味強度的增加，其中60%O2處理效果較佳；貯藏第18天時，與對照組相比，60%O2處理組乙醇、乙醛和丙酮酸含量分別降低了26.64%、26.29%和33.11%，顯著抑制了乙醇、乙醛、丙酮酸含量的積累；此外，乙醇代謝相關酶活性的試驗結(jié)果表明，貯藏結(jié)束時，與對照組相比，60%O2處理組乙醇脫氫酶、丙酮酸脫羧酶和丙酮酸脫氫酶活性分別降低了29.03%、24.00%和17.18%。綜上所述，60%O2氣調(diào)處理能較好地保持冬棗采后果實的品質(zhì)和風味，也為冬棗貯藏保鮮技術的研發(fā)提供理論依據(jù)。
關鍵詞：高氧氣調(diào);冬棗;貯藏品質(zhì);乙醇代謝;風味;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。