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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對米飯的物性分析
閱讀：1641發(fā)布時間：2019-6-13
米飯的物性分析
應(yīng)用:
大米的質(zhì)地對于消費者如何判斷產(chǎn)品質(zhì)量是非常重要。不幸的是其質(zhì)地在加工過程中受著好多因素的影響。如今生產(chǎn)者應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀對產(chǎn)品進行物性分析，從起點開始在整個加工過程中就可以保證生產(chǎn)出一致性的產(chǎn)品。
問題：
正如大多數(shù)食物一樣，控制大米質(zhì)地需要對整個加工控制上采取恒定的操作，保證生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅是一致的而且也達到質(zhì)量標準。對于大米來說，引進原材料的變化是特別的重要。
不同大米品種隨著產(chǎn)品在收割過程中的變化蛋白質(zhì)和碳水化合物水平受很大的影響。這兩種特征對大米的終的質(zhì)地有重要的影響。
解決方案：
測試前，未碾的大米用一種標準的方法蒸煮，排水然后在一定時間內(nèi)冷卻。米飯被撈到多刀剪切單元直到這個單元滿了但不是密封。單元是以剪切單元為基礎(chǔ)的，不同的就是它有更多的刀片，閉合器。當(dāng)測試像米飯這樣的小粒時是非常有幫助的，這些刀片落下穿過剪切單元。
所有的測試都是通過剪切單元以90mm/min速度去執(zhí)行的。從這個測試中得到大峰值作為產(chǎn)品的堅實度。這將給出加工者關(guān)于產(chǎn)品有價值的信息例如適當(dāng)?shù)恼糁髸r間、浸泡時間等。
效益：
簡單快速的測試將給出制造商客觀的結(jié)果關(guān)于引進初級產(chǎn)質(zhì)量的。
整體的一致性和產(chǎn)品質(zhì)量能被提高。
結(jié)果將促進工作進展對于整個加工控制。
圖形和數(shù)據(jù)：
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