 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在低壓處理對漲發(fā)牛蹄筋理化品質(zhì)的影響的研究
閱讀：1639發(fā)布時間：2019-12-2
樣品：干制牛蹄筋，廣州眾珍元貿(mào)易有限公司，品質(zhì)優(yōu)等。
儀器：美國FTC-Pro質(zhì)構(gòu)儀
檢測指標(biāo)：硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、膠黏性等5個質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)
實驗過程：采用美國FTC物性測定儀進(jìn)行牛蹄筋樣品的質(zhì)構(gòu)測定，選取硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、膠黏性等5個質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)進(jìn)行分析。選用P/36柱形探頭，測前速60 mm/min . 測試速度120mm/min，測試形變量40%，觸發(fā)力0.04 N。
檢測結(jié)果：為探究低壓處理對漲發(fā)牛蹄筋理化品質(zhì)的影響，以常壓為對照，將干制牛蹄筋分別在80、60、40、20 kPa等低壓環(huán)境下進(jìn)行漲發(fā)處理，比較漲發(fā)后蹄筋的質(zhì)構(gòu)特性、蛋白熱性質(zhì)、色澤及微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，漲發(fā)壓力環(huán)境對蹄筋的質(zhì)構(gòu)特性影響顯著(P<0.05)，低壓處理蹄筋的硬度值總體高于常壓。常壓、壓力80 kPa、壓力60 kPa處理后的蹄筋在加熱過程中均出現(xiàn)吸熱峰，且蹄筋蛋白熱變性溫度隨漲發(fā)壓力的減小而逐漸降低，顯示經(jīng)低壓處理后的蹄筋蛋白.對熱處理溫度更為敏感。低壓處理對水發(fā)蹄筋的色澤有顯著影響(P<0.05)。電鏡觀察結(jié)果顯示低壓20 kPa下水發(fā)蹄筋纖維分布較為松散，纖維束斷裂而產(chǎn)生的孔洞較之前所有的壓力環(huán)境要大，表明壓力差越大，蹄筋的漲發(fā)程度也越大。
結(jié)論：本文以干制牛蹄筋為研究對象，利用低壓浸漬產(chǎn)生的“海綿效應(yīng)”原理，主要研究低壓環(huán)境下蹄筋漲發(fā)過程中的品質(zhì)變化，探究低壓漲發(fā)干制牛蹄筋的相關(guān)機制，為低壓漲發(fā)加工領(lǐng)域進(jìn)行一定的拓展。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。