 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
米渣生醬油和大豆生醬油的風(fēng)味表征及比較-日本INSENT電子舌
閱讀：1690發(fā)布時間：2020-1-2
樣 品：米渣生醬油和大豆生醬油
主要儀器：TS-5000Z電子舌 日本Insent公司
檢測指標(biāo)：風(fēng)味進(jìn)行系統(tǒng)研究
實驗結(jié)果：電子舌呈味分析表明4 種生醬油的主成分存在明顯差異，魯氏酵母參與發(fā)酵的米渣生醬油和大豆生醬油呈味非常相似，鮮味突出而酸味相對較弱，植物乳桿菌參與發(fā)酵的米渣生醬油各種味道相對均衡，綜合感官質(zhì)量。米渣醬油和
大豆醬油的整體風(fēng)味有一定差別，優(yōu)化菌種耦合發(fā)酵明顯有利于增強米渣生醬油風(fēng)味。
研究意義：本研究上采用氨基酸及其呈味強度分析、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子舌、感官評價等方法對2 種優(yōu)質(zhì)米渣醬油的風(fēng)味進(jìn)行系統(tǒng)研究，并與單菌種發(fā)酵的米渣生醬油和大豆生醬油的風(fēng)味進(jìn)行比較，以闡釋魯氏酵母、植物乳桿菌耦合發(fā)酵對米渣生醬油風(fēng)味的影響以及米渣生醬油和大豆生醬油的風(fēng)味差別，為米渣醬油的開發(fā)起到一定的指導(dǎo)作用。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。