 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對鮮濕面條品質的影響-美國FTC質構儀
閱讀：1728發(fā)布時間：2020-1-17
本研究擬選取3個馬鈴薯主栽培品種，以馬鈴薯雪花粉和小麥粉為對照，研究添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對鮮濕面條品質的綜合影響;找到影響鮮濕面條品質的顯著因素，并比較不同原料組成對鮮濕面條品質的影響。（研究成果來源于“北京工商大學 北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心”）
樣品：鮮濕面條
部分儀器：TMS－Pilot 型物性分析儀，美國FTC 公司;
檢測指標：品質特性
質構檢測過程：參照王靈昭等［13］的方法，進行質構特性( TPA)測定。測定指標: 硬度、黏性、內聚性、彈性、膠著性、咀嚼性。隨機取3 根煮后面條，截取合適的長度， 添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對鮮濕面條品質的影響 95行放置于載物臺上。物性分析儀探頭為圓盤擠壓探頭，測定前、中、后速度均為48 mm/min，探頭回升高度為15. 00 mm，形變量為70%，感應力為0. 05 N，兩次壓縮間隔為1 s。每個樣品至少平行測定6 次，計算時去掉大值和小值后取平均值。
質構結果分析：與小麥粉鮮濕面條相比，對比添加3 種不同類型的馬鈴薯全粉，發(fā)現生全粉鮮濕面條在硬度、內聚性、彈性、膠著性和咀嚼性5 個評價指標上都高于雪花粉和熟全粉鮮濕面條，黏性相對較低，質構品質更接近于小麥粉鮮濕面條。
研究意義：本研究能夠為高品質馬鈴薯鮮濕面條產品的研發(fā)和3 個馬鈴薯主栽培品種( 夏菠蒂、克新13 號、莊薯3 號) 在鮮濕面條生產中的應用提供理論參考。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。