 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.duoo135.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
松軟干酪凝乳的硬度
閱讀：1355發(fā)布時間：2020-7-31
乳制品公司需要一種方法來持續(xù)測量和控制白軟干酪凝乳的結(jié)構(gòu)屬性。消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)地的要求因地理位置而異。制作白干酪的凝乳的烹飪過程對成品的質(zhì)地有很大的影響。正因?yàn)槿绱?，這個過程需要不斷地進(jìn)行操作，以生產(chǎn)出一致的產(chǎn)品。此外，消費(fèi)者看待好產(chǎn)品的方式因地而異。因此，產(chǎn)品不僅要一致，而且要適合消費(fèi)者的需求。質(zhì)地是非常重要的，因?yàn)樗绍浉衫規(guī)缀?取決于這一特性。
方法
在測試之前，樣品被穩(wěn)定到室溫(約72華氏度)。給定數(shù)量的產(chǎn)品被稱重，然后放置在一個標(biāo)準(zhǔn)剪切槽中，通常被稱為克雷默剪切槽。對于白干酪，由于產(chǎn)品中的顆粒較小，所以使用薄刀片版本。所有測試都是使用ms - pro以250毫米/分鐘的速度完成的。當(dāng)上部的葉片向下移動時，松軟干酪首先被壓縮并從地牢的底部剪切。使產(chǎn)品變形所需的力可以很好地說明產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)特性。
意義
在烹調(diào)后立即測試產(chǎn)品的質(zhì)地，決定是否允許它繼續(xù)加工，并使用更昂貴的調(diào)料。
紋理的測量給工藝操作人寶貴的反饋過程，以提高質(zhì)量。
亮點(diǎn)
目的比較白軟干酪和凝乳質(zhì)地優(yōu)良口感的物理口感特性
使用軟件控制的紋理分析器來評估產(chǎn)品大樣本的可重復(fù)測試方法
工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)克雷默夾具壓縮和剪切通過和收回的奶酪
量化硬度和粘著性紋理屬性，表示硬度和粘著性，控制生產(chǎn)，以達(dá)到消費(fèi)者的質(zhì)量期望
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。