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電子舌分析酵母抽提物的味覺指標
閱讀：1536發(fā)布時間：2020-11-26
實驗目的：通過電子舌分析酵母抽提物的味覺風味分析
樣品信息：酵母由某大學提供
檢測儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng) 型號：TS-5000Z
結果分析： 味覺分析系統(tǒng)可以將復雜的味覺指標簡單化以數(shù)值的形式展示酵母抽提物的味覺指標，并通過味覺指標的數(shù)據(jù)來比較和分析不同產(chǎn)地酵母抽提物的味覺差異：
1、 酵母抽提物主要的味覺指標為苦味、咸味、鮮味和豐富性，還有一定的酸味；
2、 酵母抽提物豐富性遠大于鮮味推測可能是樣品中的某些成分使得抑制了鮮味的表達，簡單清洗后鮮味明顯呈現(xiàn)出來，在儀器用豐富性來表示；
3、粉末狀樣品G、H、I在多個指標上與其他樣品差異較大，尤其是G、H具有很大的豐富性和苦味，很小的咸味，而I則咸味大鮮味?。?br /> 4、 A-F這6個樣品咸味無差別；
5、 鮮味方面，A、B、C、F、H鮮味接近，均在9.2左右，D和G鮮味較大，I鮮味小。
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