質構儀薄刃多刀剪切探頭說明

閱讀：1364發(fā)布時間：2021-9-3

1、探頭介紹

Kramer Shear Cells (KSC)的主要優(yōu)點是,可以一次測試大樣本產品，可以使質構特征平均化，多次測試一小塊食物，更好評估其質構特性。KSC通過剪切、壓縮和擠壓樣品，一起測量，在高度可變的產品中提供增加再現(xiàn)性，更好的再現(xiàn)消費行為。

CS-2采用13(13)片薄刀片，每片1.5毫米(1/16英寸)厚，代替10(10)片標準刀片。CS-2也有13個較小的網格開口槽，以容納較小的顆粒大小。薄刀片單元用于大米、谷物和其他小單位產品的結構測量。大小和體積與標準CS-1探頭相同。

FTC提供了一種由不銹鋼刀片和Delrin(CS-2A)制成的薄刀片夾具的變體，用于高酸性食物樣品，如切成小塊的番茄和沙拉醬。

2、主要應用：

碎牛肉的品質及軟骨含量
測量餅干的脆度
凝乳硬度，以評估散裝性能
面包塊與水分有關的韌性
對熱的蔬菜進行試驗，獲得批量優(yōu)化
測量烹飪條件對大米質地的影響

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